E.A. Decaf Colombia - Huila

Située dans le sud-ouest de la Colombie, Huila est nichée entre les cordillères Centrale et Orientale des Andes, dans une zone centrale appelée la vallée de la Magdalena. Les variations d’altitude font de Huila l’une des régions caféières les plus uniques et complexes du pays. Son terroir, son climat et ses cycles de récolte contribuent tous à la qualité du café qui y est produit. La qualité la plus remarquable des cafés de Huila réside dans les personnes qui les produisent. Bien que Huila représente près de 20 % de la production du pays, 80 % des producteurs de café exploitent moins de trois hectares.

Décaféiné EA

L’acétate d’éthyle est un ester naturellement présent (dans les bananes et aussi comme sous-produit de la fermentation des sucres), utilisé comme solvant pour se lier à la caféine du café vert et l’en retirer. Le café est d’abord trié, puis étuvé pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des grains de café et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’EA commence à se lier aux sels des acides chlorogéniques présents dans les grains. Le réservoir est vidé puis rempli à nouveau pendant huit heures, jusqu’à ce qu’il ne soit plus possible de détecter de caféine. Les grains sont une nouvelle fois étuvés pour éliminer les traces d’acétate d’éthyle, bien que l’EA ne soit nocif pour les humains qu’en très grandes quantités (400 parties par million ou plus). Le café est ensuite séché et poli en vue de son exportation.