Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) est une association de producteurs au Pérou, créée en 2019. Elle regroupe environ 800 fermes qui cultivent principalement du Catimor, du Caturra, du Catuai et du Mundo Novo. Les producteurs cultivent aussi souvent des arbres fruitiers, des bananiers plantains et des oliviers.

ASPROVCAJ s’attache principalement à préserver une agriculture durable et à protéger l’environnement. Avec le soutien de l’équipe technique d’ASOC-ASPROVCAJ, les membres mettent en œuvre des pratiques de conservation axées sur la restauration et la préservation de la flore et de la faune indigènes présentes dans les différentes zones d’altitude où ils sont établis. L’association travaille également avec ses membres à la mise en place d’un projet de compensation carbone afin de renforcer ses efforts en matière de durabilité.

Sur le plan social, ASPROVCAJ œuvre à promouvoir des projets et des initiatives avec les productrices.

Ses membres sélectionnent à la main uniquement les cerises rouges mûres et les apportent le jour même pour le dépulpage. La durée de fermentation varie selon l’altitude. Entre 1000 et 1399 masl, le café fermente pendant 10 à 12 heures ; entre 1400 et 1699 masl, pendant 12 à 14 heures ; et au-dessus de 1700 masl, il repose pendant 14 à 16 heures. Le café est lavé à l’eau propre jusqu’à l’élimination du mucilage, puis séché dans un séchoir solaire jusqu’à atteindre une teneur en eau de 12 %. Il est ensuite mis en sacs et entreposé dans des endroits frais.