Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) is een vereniging van producenten in Peru, opgericht in 2019. De vereniging bestaat uit ongeveer 800 aangesloten boerderijen die voornamelijk Catimor, Caturra, Catuai en Mundo Novo verbouwen. Producenten verbouwen ook vaak fruitbomen, bakbananen en olijfbomen.

ASPROVCAJ richt zich vooral op duurzame landbouw en milieubescherming. De leden voeren, met steun van het technische team van ASOC-ASPROVCAJ, natuurbeschermingsmaatregelen uit, gericht op het herstel en behoud van de inheemse flora en fauna in de verschillende hoogtezones waar ze actief zijn. De vereniging werkt ook samen met haar leden aan de invoering van een project voor koolstofcompensatie om haar inspanningen op het gebied van duurzaamheid uit te breiden.

Op sociaal vlak werkt ASPROVCAJ aan het stimuleren van projecten en initiatieven met vrouwelijke producenten.

De leden selecteren met de hand alleen rijpe, rode koffiebessen en brengen die dezelfde dag nog om ze te laten pulpen. De fermentatieduur varieert afhankelijk van de hoogte. Op 1000 tot 1399 masl fermenteert de koffie 10-12 uur, op 1400-1699 masl 12-14 uur en boven 1700 masl rust de koffie 14-16 uur. De koffie wordt met schoon water gewassen totdat de mucilage is verwijderd en vervolgens in een zonnedroger gedroogd tot het vochtgehalte 12% bedraagt. Daarna wordt de koffie verpakt en op een koele plek opgeslagen.