Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) este o asociație de producători din Peru, înființată în 2019. Este alcătuită din aproximativ 800 de ferme participante, care cultivă în principal Catimor, Caturra, Catuai și Mundo Novo. Producătorii cultivă adesea și pomi fructiferi, bananieri și măslini.

Principalul obiectiv al ASPROVCAJ este să susțină agricultura sustenabilă și să protejeze mediul. Membrii, cu sprijinul echipei tehnice ASOC-ASPROVCAJ, aplică practici de conservare, concentrându-se pe refacerea și conservarea florei și faunei native din diferitele zone altitudinale în care sunt răspândite. Asociația lucrează, de asemenea, împreună cu membrii săi la implementarea unui proiect de compensare a emisiilor de carbon, pentru a-și extinde eforturile de sustenabilitate.

În plan social, ASPROVCAJ lucrează la promovarea proiectelor și experiențelor alături de producătoarele de cafea.

Membrii selectează manual doar cireșe roșii coapte și le depulpează în aceeași zi. Durata fermentării variază în funcție de altitudine. La 1000–1399 masl, cafeaua fermentează timp de 10–12 ore; între 1400 și 1699 masl, fermentează 12–14 ore, iar peste 1700 masl se odihnește 14–16 ore. Cafeaua este spălată cu apă curată până când se îndepărtează mucilagiul, apoi este uscată într-un uscător solar până ajunge la un conținut de umiditate de 12%. La final, este ambalată în saci și depozitată în locuri răcoroase.