Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) to stowarzyszenie producentów w Peru, założone w 2019 roku. Zrzesza około 800 gospodarstw, w których uprawia się głównie odmiany Catimor, Caturra, Catuai i Mundo Novo. Producenci często uprawiają również drzewa owocowe, banany plantan i drzewa oliwne.

Głównym celem ASPROVCAJ jest wspieranie zrównoważonego rolnictwa i ochrona środowiska. Członkowie stowarzyszenia, przy wsparciu zespołu technicznego ASOC-ASPROVCAJ, stosują praktyki ochrony przyrody, koncentrując się na odtwarzaniu i zachowaniu rodzimej flory i fauny występującej w różnych strefach wysokościowych, na których działają. Stowarzyszenie pracuje również z członkami nad wdrożeniem projektu kompensacji emisji dwutlenku węgla, aby rozszerzyć działania na rzecz zrównoważonego rozwoju.

W obszarze społecznym ASPROVCAJ wspiera projekty i inicjatywy z udziałem producentek.

Członkowie ręcznie wybierają wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce kawowca i tego samego dnia dostarczają je do depulpacji. Czas fermentacji zależy od wysokości upraw. Na wysokości 1000–1399 m n.p.m. kawa fermentuje przez 10–12 godzin, na wysokości 1400–1699 m n.p.m. przez 12–14 godzin, a powyżej 1700 m n.p.m. odpoczywa przez 14–16 godzin. Ziarna są płukane czystą wodą do usunięcia mucilage, a następnie suszone w suszarni solarnej do osiągnięcia wilgotności 12%. Potem są pakowane i przechowywane w chłodnych miejscach.