Villanueva

Villanueva — gewaschen
Huabal, Jaén, Cajamarca, Peru

Ein Hektar Land. Zwanzig Jahre Erfahrung. Ein gewaschener Lot mit klarem, lebendigem und unverwechselbarem Profil.

Clever Ángel Villanueva Rafael begann mit 21 Jahren, mit Kaffee zu arbeiten, und bewirtschaftet seit zwei Jahrzehnten einen einzelnen Hektar in Miraflores del Norte im Distrikt Huabal in Jaén. Seine Farm liegt auf 1.740 Metern Höhe in vulkanischem Lehmboden, bei kühlen Temperaturen und fast 2.000 mm Jahresniederschlag. Er schneidet die Pflanzen jedes Jahr gezielt zurück, bekämpft Schädlinge biologisch – einschließlich Kaffeerost – und hat in den letzten zwei Jahren seine Einnahmen in die Nassaufbereitung und den Solartrockner reinvestiert. Beides zeigt sich in der Tasse.

Die gewaschene Aufbereitung ist hier langsam und sorgfältig. Die Kaffeekirschen ruhen 12 Stunden, bevor sie entpulpt werden, und fermentieren anschließend 36 Stunden in versiegelten Beuteln. Es folgen drei Waschgänge und eine vierstündige Belüftung, bevor der Pergamentkaffee für etwa 15 Tage in den Solartrockner kommt. Danach ruht der getrocknete Kaffee weitere 15 Tage. Der gesamte Ablauf erstreckt sich über Wochen, nicht Tage – und das schmeckst du in der Tasse.

Vorneweg Zitronenschale, lebendig und präzise. Kardamom in der Mitte, warm und aromatisch. Ein Abgang mit Kakaonibs, der lange nach dem Schluck dunkel und trocken nachhallt.