Villanueva

Villanueva — Washed
Huabal, Jaén, Cajamarca, Peru

Un appezzamento di un ettaro. Vent’anni di esperienza. Un lotto Washed dal profilo pulito, brillante e ben definito.

L’ingegnoso Ángel Villanueva Rafael ha iniziato a lavorare nel settore del caffè a 21 anni e ha trascorso gli ultimi due decenni su un unico ettaro a Miraflores del Norte, nel distretto di Huabal, a Jaén. La sua azienda agricola si trova a 1.740 metri, su un terreno franco vulcanico, con temperature fresche e quasi 2.000 mm di pioggia all’anno. Ogni anno pota in modo selettivo, gestisce biologicamente i parassiti (inclusa la ruggine) e negli ultimi due anni ha reinvestito i guadagni nel suo impianto di lavorazione a umido e nell’essiccatore solare. Entrambi si ritrovano in tazza.

Qui il processo Washed è lento e accurato. Le ciliegie riposano 12 ore prima della spolpatura, poi fermentano per 36 ore in sacchi sigillati. Seguono tre lavaggi, con quattro ore di asciugatura all’aria prima che il caffè in pergamino venga trasferito nell’essiccatore solare per circa 15 giorni. Il caffè essiccato riposa poi per altri 15 giorni prima della spedizione. L’intero processo si misura in settimane, non in giorni, e questo si percepisce in tazza.

In apertura, scorza di limone, brillante e precisa. Cardamomo al centro, caldo e aromatico. Un finale di granella di cacao, scuro e asciutto, che persiste a lungo dopo ogni sorso.