Villanueva

Villanueva — Washed
Huabal, Jaén, Cajamarca, Peru

Een perceel van één hectare. Twintig jaar ervaring. Eén Washed-lot met een heldere, levendige en uitgesproken smaak.

De slimme Ángel Villanueva Rafael begon op zijn 21e met koffie en werkt inmiddels al twintig jaar op één hectare in Miraflores del Norte, in het district Huabal in Jaén. Zijn boerderij ligt op 1.740 meter hoogte in vulkanische leemgrond, met koele temperaturen en bijna 2.000 mm regen per jaar. Elk jaar snoeit hij selectief, bestrijdt hij plagen op biologische wijze (inclusief roest) en de afgelopen twee jaar heeft hij zijn inkomsten geïnvesteerd in zijn wet mill en zonnedroger. Beide proef je terug in de kop.

Het Washed-proces verloopt hier langzaam en zorgvuldig. De koffiebessen rusten 12 uur voordat ze worden ontpulkt, waarna ze 36 uur in afgesloten zakken fermenteren. Daarna worden ze drie keer gewassen en vier uur gelucht, voordat de pergamino naar de zonnedroger gaat voor ongeveer 15 dagen. De gedroogde koffie rust vervolgens nog eens 15 dagen voordat hij wordt verzonden. Het hele proces duurt weken, geen dagen, en dat proef je terug in de kop.

Voorop citroenschil, helder en precies. Kardemom in het midden, warm en aromatisch. Een afdronk van cacaonibs die donker en droog blijft, lang na de slok.