Villanueva

Villanueva — Lavado
Huabal, Jaén, Cajamarca, Peru

Una parcela de una hectárea. Veinte años de experiencia. Un lote lavado de perfil limpio, brillante y definido.

El ingenioso Ángel Villanueva Rafael empezó a trabajar con café a los 21 años y lleva las últimas dos décadas dedicado a una sola hectárea en Miraflores del Norte, en el distrito de Huabal, Jaén. Su finca está a 1.740 metros, en suelo franco volcánico, con temperaturas frescas y casi 2.000 mm de lluvia al año. Cada año realiza podas selectivas, controla las plagas mediante métodos biológicos (incluida la roya) y, en los últimos dos años, ha reinvertido sus ganancias en su beneficio húmedo y su secador solar. Ambos se notan en la taza.

El proceso lavado aquí es lento y meticuloso. Las cerezas reposan 12 horas antes del despulpado y después fermentan durante 36 horas en bolsas selladas. A continuación, se lavan tres veces y se dejan airear cuatro horas antes de pasar el café en pergamino al secador solar durante unos 15 días. Después, el café seco reposa otros 15 días antes de su envío. Todo el proceso se mide en semanas, no en días, y así se refleja en la taza.

Ralladura de limón al principio, brillante y precisa. Cardamomo en el centro, cálido y aromático. Un final de nibs de cacao, oscuro y seco, que perdura mucho después del último sorbo.