Villanueva

Villanueva — Washed
Huabal, Jaén, Cajamarca, Peru

O parcelă de un hectar. Douăzeci de ani de experiență. Un lot Washed cu o ceașcă curată, vibrantă și distinctă.

Clever Ángel Villanueva Rafael a început să lucreze cu cafeaua la 21 de ani și și-a petrecut ultimele două decenii pe un singur hectar în Miraflores del Norte, în districtul Huabal din Jaén. Ferma sa se află la 1.740 de metri, pe sol vulcanic lutos, cu temperaturi răcoroase și aproape 2.000 mm de precipitații anual. Tunde selectiv în fiecare an, combate biologic dăunătorii și bolile (inclusiv rugina frunzelor), iar în ultimii doi ani a reinvestit câștigurile în stația de procesare umedă și uscătorul solar. Ambele se simt în ceașcă.

Procesarea Washed de aici este lentă și atentă. Cireșele se odihnesc 12 ore înainte de depulpare, apoi fermentează timp de 36 de ore în saci închiși ermetic. Urmează trei spălări, cu patru ore de aerisire înainte ca pergamentul să fie dus la uscătorul solar pentru aproximativ 15 zile. Cafeaua uscată se odihnește apoi încă 15 zile înainte de expediere. Întregul proces durează săptămâni, nu zile, iar asta se simte în ceașcă.

Coajă de lămâie la început, vibrantă și precisă. Cardamom la mijloc, cald și aromat. Un final de nibs de cacao, întunecat și sec, care persistă mult după ultima înghițitură.