Villanueva

Villanueva — Washed
Huabal, Jaén, Cajamarca, Peru

Poletnia działka. Dwadzieścia lat praktyki. Jedna partia Washed o czystym, jasnym i wyrazistym profilu.

Pomysłowy Ángel Villanueva Rafael zaczął pracować przy kawie w wieku 21 lat i od dwóch dekad zajmuje się jedną hektarową działką w Miraflores del Norte, w dystrykcie Huabal w prowincji Jaén. Jego farma leży na wysokości 1740 metrów, na wulkanicznej glebie gliniastej, w chłodnym klimacie i przy niemal 2000 mm rocznych opadów. Co roku selektywnie przycina krzewy, biologicznie zwalcza szkodniki (w tym rdzę kawową), a przez ostatnie dwa lata reinwestował zarobki w mokry młyn i suszarnię solarną. Oba usprawnienia czuć w filiżance.

Obróbka Washed przebiega tu powoli i starannie. Owoce kawowca odpoczywają przez 12 godzin przed depulpacją, a następnie fermentują przez 36 godzin w szczelnych workach. Potem następują trzy płukania i cztery godziny wietrzenia, po których ziarna w pergaminie trafiają do suszarni solarnej na około 15 dni. Wysuszona kawa odpoczywa jeszcze przez 15 dni przed wysyłką. Cały proces mierzy się tygodniami, nie dniami — i taki charakter ma też kawa w filiżance.

Na początku wyrazista, precyzyjna skórka cytrynowa. W środkowej części ciepły, aromatyczny kardamon. Finisz z nibsami kakaowymi jest ciemny i wytrawny, długo pozostaje po każdym łyku.