Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Geschmacksnoten

Ingwer und Limettenschale bestimmen den Auftakt, eingebettet in eine lebendige, saftige Säure, angenehme nussige Noten und eine zuckerrohrartige Süße. Einer der aromatischsten Kaffees aus Vietnam, die wir bisher probiert haben.

Hintergrund

Im Januar 2026 arbeiteten unsere langjährigen Partner von Karmic Circle Coffee mit uns an einer Reihe von Versuchen mit dem Champagne-Natural-Verfahren für mehrere experimentelle Sorten, die auf der Thy Thy Farm in Vietnam wachsen. Ganze, reife Kaffeekirschen wurden von Hand sortiert und anschließend mehrere Tage mit ausgewählten Weinhefen fermentiert, bevor sie langsam im klimatisierten Trockenraum der Farm getrocknet wurden.

Wir verkosteten mehrere Sorten aus diesem Versuch, doch die Mischung aus TN9 und TN10 fiel sofort als die beeindruckendste auf – aromatisch, komplex und ganz anders als alles, was wir bisher aus diesem Land probiert haben.

Über Thy Thy Farm

Thy Thy Farm ist eine kleine, zwei Hektar große Specialty-Coffee-Farm im Hochland von Cầu Đất, außerhalb von Đà Lạt, in der vietnamesischen Provinz Lâm Đồng – einer der führenden Arabica-Anbauregionen des Landes, auf etwa 1.500 bis 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm wird von Lê Ngọc Thy geführt, einer Kaffeeproduzentin in zweiter Generation, die die Arbeit ihres Vaters fortführt und weiterentwickelt.

Seit 2018 bewirtschaftet Thy Thy Farm ihre Anbauflächen ohne chemische Dünger oder Pestizide. Stattdessen setzt sie auf organische und mikrobielle Methoden zum Aufbau gesunder Böden. Kaffee wird gemeinsam mit Kakis, Avocados und anderen Obstbäumen angebaut. Die Aufmerksamkeit für die Bodengesundheit und die sorgfältige Qualitätskontrolle haben der Farm Specialty-Grade-Bewertungen des Coffee Quality Institute (CQI) und Anerkennung bei regionalen Wettbewerben für Rohkaffee in Südostasien eingebracht.

Catimor ist zwar nach wie vor die wichtigste Anpflanzung der Farm, doch Thy Thy hat sich zu einem der aktivsten experimentellen Standorte der Region entwickelt. Hier werden neuere Forschungssorten erprobt, während sie die vietnamesische Kaffeezüchtung durchlaufen – darunter frühe WASI-Selektionen wie THA1 und, dank unserer Versuche im Januar 2026 mit Karmic Circle Coffee, die noch nicht veröffentlichten Linien TN9 und TN10, die in dieser Partie enthalten sind.

Über TN9/TN10: Die nächste Generation vietnamesischer Arabica-Kaffees

TN9 und TN10 sind experimentelle Hybridlinien aus demselben langjährigen Züchtungsprogramm am Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) in Vietnam, aus dem auch THA1 hervorging – die neueste offiziell freigegebene Arabica-Sorte des Landes.

Das Programm begann Anfang der 1990er-Jahre mit der Kreuzung von Catimor und KH3-1, einem auf Kaffeequalität ausgerichteten Pflanzenmaterial aus Äthiopien. Ziel war es, die Produktivität und Krankheitsresistenz von Catimor mit der aromatischen Komplexität äthiopischen Kaffees zu verbinden. Der daraus entstandene Hybrid TN1 wurde 2011 offiziell als neue vietnamesische Kaffeesorte anerkannt. Weitere Generationen von Pedigree-Selektion aus derselben Kreuzung brachten schließlich THA1 hervor, das 2016 für die Versuchserzeugung zugelassen wurde.

TN9 und TN10 sind weitere Selektionen aus dieser Linie, die noch auf einigen wenigen Farmen – darunter Thy Thy Farm – in Feldversuchen erprobt werden und noch weit von einer möglichen kommerziellen Einführung entfernt sind. Dieses Material so früh zu verkosten, bietet die seltene Gelegenheit, einen Eindruck davon zu bekommen, wohin sich die vietnamesische Arabica-Züchtung als Nächstes entwickeln könnte.

Champagne-Natural-Aufbereitung

Das Champagne-Natural-Verfahren haben wir in Hawaiʻi entwickelt und inzwischen einigen unserer Anbaupartner auf der ganzen Welt beigebracht. Ganze, reife Kaffeekirschen werden von Hand sortiert und anschließend mehrere Tage mit ausgewählten Weinhefestämmen fermentiert. Die Hefen erzeugen fruchtige Ester und helfen dabei, sortentypische Aromen hervorzubringen, die sonst möglicherweise verborgen blieben. Währenddessen trocknet der Kaffee langsam und gleichmäßig in einer klimatisierten Umgebung. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit der Klarheit eines gewaschenen Kaffees, ergänzt durch die intensiven Aromen und den sanft weinartigen Charakter, für den dieses Verfahren bekannt ist.

Teil der Rare Coffees Tour

Diese Partie wurde unseren Abonnent:innen der Rare Coffees Tour im August 2026 vor der allgemeinen Freigabe vorgestellt.

Verfügbarkeit

Ein Augenblick im Paradies

Als Pour-over zubereiten, damit Ingwer und Limettenschale den Auftakt bestimmen und die nussige, zuckerrohrartige Süße den Abgang abrundet. Ein großartiger Kaffee, um in Ruhe einen Eindruck von der Zukunft des vietnamesischen Kaffees zu gewinnen.