Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Note di degustazione

Zenzero e scorza di lime aprono la tazza, accompagnati da un’acidità vivace e succosa, una piacevole nota di frutta secca e una dolcezza simile alla canna da zucchero. Uno dei caffè più aromatici che abbiamo assaggiato finora dal Vietnam.

Contesto

A gennaio 2026, i nostri partner di lunga data di Karmic Circle Coffee hanno collaborato con noi per condurre una serie di prove di lavorazione natural Champagne su diverse varietà sperimentali coltivate presso Thy Thy Farm, in Vietnam. Le ciliegie mature intere sono state selezionate a mano, poi fermentate per diversi giorni con lieviti enologici selezionati, prima di essere essiccate lentamente nella sala di essiccazione a temperatura controllata della farm.

Abbiamo assaggiato diverse varietà di questa prova, ma la miscela TN9/TN10 si è distinta subito come la più sorprendente: aromatica, complessa e diversa da qualsiasi altro caffè del Paese che avessimo assaggiato.

Thy Thy Farm

Thy Thy Farm è una piccola farm di caffè specialty di due ettari sugli altipiani di Cầu Đất, fuori da Đà Lạt, nella provincia di Lâm Đồng, in Vietnam: una delle principali regioni arabica del Paese, a circa 1.500–1.600 metri sul livello del mare. La farm è gestita da Lê Ngọc Thy, produttrice di caffè di seconda generazione, che prosegue e sviluppa il lavoro iniziato da suo padre.

Dal 2018, Thy Thy Farm coltiva senza fertilizzanti chimici né pesticidi, affidandosi invece a pratiche organiche e microbiche per arricchire il suolo e coltivando il caffè insieme a cachi, avocado e altri alberi da frutto. L’attenzione alla salute del suolo e il controllo diretto della qualità hanno permesso alla farm di ottenere valutazioni di grado specialty dal Coffee Quality Institute (CQI) e riconoscimenti nelle competizioni regionali per il caffè verde del Sud-est asiatico.

Catimor resta la varietà principale coltivata nella farm, ma Thy Thy è diventata uno dei siti sperimentali più attivi della regione, lavorando con nuove varietà di ricerca mentre avanzano nel programma di selezione genetica del caffè vietnamita, tra cui le prime selezioni WASI come THA1 e, grazie alle nostre prove di gennaio 2026 con Karmic Circle Coffee, le linee TN9 e TN10 non ancora rilasciate, presenti in questo lotto.

TN9/TN10: la nuova generazione di arabica vietnamita

TN9 e TN10 sono linee ibride sperimentali provenienti dallo stesso programma di selezione di lunga data del Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) del Vietnam, che ha prodotto anche THA1, la più recente varietà di arabica ufficialmente rilasciata nel Paese.

Il programma è iniziato nei primi anni Novanta incrociando Catimor con KH3-1, un materiale selezionato per la qualità in tazza e raccolto in Etiopia, con l’obiettivo di combinare produttività e resistenza alle malattie di Catimor con la complessità aromatica del caffè etiope. L’ibrido TN1, risultato di questo incrocio, è stato riconosciuto ufficialmente come nuova varietà di caffè vietnamita nel 2011; le successive generazioni di selezione genealogica dello stesso incrocio hanno infine prodotto THA1, approvata per la produzione sperimentale nel 2016.

TN9 e TN10 sono ulteriori selezioni di questa linea, ancora in fase di prove sul campo in una manciata di farm, tra cui Thy Thy Farm, molto prima di un eventuale rilascio commerciale. Assaggiare questo caffè così presto è un’occasione rara per scoprire quale potrebbe essere il futuro della selezione dell’arabica vietnamita.

Lavorazione natural Champagne

La lavorazione natural Champagne è un processo che abbiamo sviluppato alle Hawaiʻi e che abbiamo iniziato a insegnare ad alcuni dei nostri partner produttori in tutto il mondo. Le ciliegie mature intere vengono selezionate a mano, poi fermentate per diversi giorni con ceppi selezionati di lieviti enologici. I lieviti producono esteri fruttati e aiutano a sprigionare aromi varietali che altrimenti potrebbero restare nascosti, mentre il caffè si essicca lentamente e in modo uniforme in un ambiente a temperatura controllata. Il risultato è una tazza dalla limpidezza di un caffè lavato, arricchita dagli aromi intensi e dal carattere delicatamente vinoso tipici di questo processo.

In evidenza nel Rare Coffees Tour

Questo lotto è stato presentato agli abbonati del nostro Rare Coffees Tour nell’agosto 2026, prima della sua disponibilità generale.

Disponibilità

Estremamente limitata — ne restano solo 10lb dopo aver spedito gli ordini agli abbonati del Rare Coffees Tour. I blocchi sperimentali TN9/TN10 di Thy Thy Farm sono ancora di dimensioni ridotte: una volta esaurito, non ce ne sarà altro.

Un momento di paradiso

Preparalo con il metodo pour-over, lasciando emergere lo zenzero e la scorza di lime, con la dolcezza di frutta secca e canna da zucchero a completare il finale. Un ottimo caffè da assaporare con calma, per gustare un assaggio del futuro del caffè vietnamita.