Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Note de gust

Ghimbirul și coaja de lime deschid profilul în ceașcă, peste o aciditate vibrantă și suculentă, o notă plăcută de nuci și o dulceață asemănătoare trestiei de zahăr. Una dintre cele mai aromate cafele din Vietnam pe care le-am gustat până acum.

Context

În ianuarie 2026, partenerii noștri de lungă durată de la Karmic Circle Coffee au colaborat cu noi pentru a desfășura o serie de teste de procesare naturală Champagne pe câteva soiuri experimentale cultivate la Thy Thy Farm, în Vietnam. Cireșele de cafea întregi și coapte au fost sortate manual, apoi fermentate timp de câteva zile cu drojdii de vin selecționate, înainte de a fi uscate lent în camera de uscare cu climat controlat a fermei.

Am degustat mai multe soiuri din acele teste, dar amestecul TN9/TN10 s-a remarcat imediat ca fiind cel mai impresionant — aromat, complex și diferit de orice am mai gustat din această țară.

Despre Thy Thy Farm

Thy Thy Farm este o fermă mică de cafea de specialitate, cu o suprafață de două hectare, în ținuturile înalte Cầu Đất, în apropiere de Đà Lạt, în provincia Lâm Đồng din Vietnam — una dintre cele mai importante regiuni ale țării pentru cultivarea cafelei Arabica, situată la aproximativ 1.500–1.600 de metri deasupra nivelului mării. Ferma este administrată de Lê Ngọc Thy, producătoare de cafea din a doua generație, care continuă și dezvoltă munca începută de tatăl ei.

Din 2018, Thy Thy Farm cultivă fără îngrășăminte chimice sau pesticide, bazându-se în schimb pe practici organice și microbiene de îmbunătățire a solului, iar cafeaua este plantată alături de arbori de kaki, avocado și alți pomi fructiferi. Atenția acordată sănătății solului și controlului riguros al calității a adus fermei scoruri de specialitate Coffee Quality Institute (CQI) și recunoaștere în competițiile regionale de cafea verde din Asia de Sud-Est.

Deși Catimor rămâne soiul cultivat în principal la fermă, Thy Thy a devenit unul dintre cele mai active locuri de testare experimentală din regiune, lucrând cu soiuri noi de cercetare pe măsură ce parcurg etapele programului de ameliorare a cafelei din Vietnam — inclusiv selecții timpurii WASI precum THA1 și, în urma testelor noastre din ianuarie 2026 cu Karmic Circle Coffee, liniile TN9 și TN10, încă nelansate, care se regăsesc în acest lot.

Despre TN9/TN10: Noua generație de cafea Arabica vietnameză

TN9 și TN10 sunt linii hibride experimentale din același program de ameliorare de lungă durată al Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) din Vietnam, care a produs și THA1, cel mai nou soi de cafea arabica lansat oficial în țară.

Programul a început la începutul anilor 1990 prin încrucișarea soiului Catimor cu KH3-1, un material vegetal selectat pentru calitatea cafelei și colectat din Etiopia, cu scopul de a combina productivitatea și rezistența la boli ale soiului Catimor cu complexitatea aromatică a cafelei etiopiene. Hibridul TN1 rezultat a fost recunoscut oficial drept un nou soi de cafea vietnameză în 2011, iar generațiile ulterioare obținute prin selecție genealogică din aceeași încrucișare au dat, în cele din urmă, THA1, aprobat pentru producția experimentală în 2016.

TN9 și TN10 sunt selecții ulterioare din această linie, aflate încă în etapa testelor de câmp în câteva ferme — printre care Thy Thy Farm — cu mult înainte de orice posibilă lansare comercială. Degustarea acestui material atât de devreme este o ocazie rară de a descoperi încotro s-ar putea îndrepta ameliorarea cafelei Arabica vietnameze.

Procesare naturală Champagne

Procesarea naturală Champagne este o metodă pe care am dezvoltat-o în Hawaiʻi și pe care am început între timp să o predăm câtorva dintre partenerii noștri producători din întreaga lume. Cireșele de cafea întregi și coapte sunt sortate manual, apoi fermentate timp de câteva zile cu tulpini de drojdie de vin selecționate. Drojdiile produc esteri fructați și ajută la evidențierea aromelor soiului, care altfel ar putea rămâne ascunse, în timp ce cafeaua se usucă lent și uniform într-un mediu cu climat controlat. Rezultatul este o cafea cu claritatea unei cafele procesate prin metoda washed, completată de aromele intensificate și de caracterul ușor vinificat pentru care este cunoscută această metodă.

În selecția Rare Coffees Tour

Acest lot le-a fost prezentat abonaților Rare Coffees Tour în august 2026, înainte de lansarea generală.

Disponibilitate

Un moment de paradis

Prepară cafeaua la filtru, prin metoda pour-over, pentru a scoate în evidență ghimbirul și coaja de lime, iar dulceața cu note de nuci și trestie de zahăr va echilibra gustul final. O cafea minunată pentru a încetini ritmul și a gusta o parte din viitorul cafelei vietnameze.