Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Notas de cata

El jengibre y la ralladura de lima abren la taza, sobre una acidez viva y jugosa, un agradable toque de frutos secos y un dulzor parecido al de la caña de azúcar. Uno de los cafés más aromáticos que hemos probado hasta ahora de Vietnam.

Origen

En enero de 2026, nuestros colaboradores de confianza de Karmic Circle Coffee trabajaron con nosotros para realizar una serie de pruebas del proceso natural Champagne con varias variedades experimentales cultivadas en Thy Thy Farm, en Vietnam. Las cerezas maduras enteras se seleccionaron a mano y después fermentaron durante varios días con levaduras de vino seleccionadas, antes de secarse lentamente en la sala de secado climatizada de la finca.

Probamos varias variedades de esa cosecha, pero la mezcla TN9/TN10 destacó enseguida como la más impresionante: aromática, compleja y distinta de cualquier otro café que hayamos probado del país.

Sobre Thy Thy Farm

Thy Thy Farm es una pequeña finca de café de especialidad de dos hectáreas en las tierras altas de Cầu Đất, a las afueras de Đà Lạt, en la provincia vietnamita de Lâm Đồng, una de las principales regiones productoras de Arábica del país, situada a unos 1.500–1.600 metros sobre el nivel del mar. La finca está a cargo de Lê Ngọc Thy, productora de café de segunda generación que continúa y desarrolla el trabajo que inició su padre.

Desde 2018, Thy Thy Farm cultiva sin fertilizantes químicos ni pesticidas y se apoya, en cambio, en prácticas orgánicas y microbianas para mejorar el suelo. El café crece intercalado con caquis, aguacates y otros árboles frutales. Su atención a la salud del suelo y el control de calidad minucioso le han valido a la finca puntuaciones de café de especialidad del Coffee Quality Institute (CQI) y reconocimiento en concursos regionales de café verde del Sudeste Asiático.

Aunque Catimor sigue siendo la variedad principal de la finca, Thy Thy se ha convertido en uno de los centros experimentales más activos de la región. Trabaja con nuevas variedades de investigación a medida que avanzan en el programa de mejora genética del café de Vietnam, incluidas selecciones iniciales de WASI como THA1 y, gracias a las pruebas de enero de 2026 que hicimos con Karmic Circle Coffee, las líneas TN9 y TN10, aún sin lanzamiento oficial, que componen este lote.

Sobre TN9/TN10: la nueva generación del Arábica vietnamita

TN9 y TN10 son líneas híbridas experimentales del mismo programa de mejora genética, de larga trayectoria, del Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) de Vietnam, que también dio lugar a THA1, la variedad de Arábica más reciente del país en obtener reconocimiento oficial.

El programa comenzó a principios de la década de 1990 con el cruce de Catimor y KH3-1, un material seleccionado por la calidad del café y recolectado en Etiopía. El objetivo era combinar la productividad y resistencia a las enfermedades de Catimor con la complejidad aromática del café etíope. El híbrido TN1 resultante fue reconocido oficialmente como una nueva variedad de café vietnamita en 2011. Las generaciones posteriores de selección genealógica de ese mismo cruce dieron lugar finalmente a THA1, aprobada para su producción de prueba en 2016.

TN9 y TN10 son selecciones posteriores de ese linaje y todavía se están probando en campo en unas pocas fincas, entre ellas Thy Thy Farm, mucho antes de cualquier posible lanzamiento comercial. Probar este material en una fase tan temprana es una oportunidad excepcional para descubrir hacia dónde podría dirigirse el Arábica vietnamita.

Proceso natural Champagne

El proceso natural Champagne es una técnica que desarrollamos en Hawái y que desde entonces hemos empezado a enseñar a algunos de nuestros productores colaboradores de todo el mundo. Las cerezas maduras enteras se seleccionan a mano y después fermentan durante varios días con cepas seleccionadas de levadura de vino. Las levaduras producen ésteres afrutados y ayudan a revelar aromas varietales que, de otro modo, podrían quedar ocultos, mientras el café se seca lenta y uniformemente en un entorno climatizado. El resultado es una taza con la claridad de un café lavado, junto con los aromas intensificados y el carácter suavemente vínico que caracterizan este proceso.

Selección del Rare Coffees Tour

Este lote se presentó a los suscriptores de nuestro Rare Coffees Tour en agosto de 2026, antes de su lanzamiento general.

Disponibilidad

Extremadamente limitado: solo quedan 10 lb tras enviar los pedidos a los suscriptores de nuestro Rare Coffees Tour. Los bloques experimentales de TN9/TN10 de Thy Thy Farm todavía son de pequeña escala, así que, cuando se agote, no habrá más.

Un momento de paraíso

Prepáralo en cafetera de filtro para que destaquen el jengibre y la ralladura de lima, con el toque de frutos secos y el dulzor parecido al de la caña de azúcar redondeando el final. Un café ideal para bajar el ritmo y saborear una muestra del futuro del café vietnamita.