Liberica - Liberica Project 96B

Notas de cata: Fresa, chocolate blanco, uva blanca y sésamo tostado
Grado de tueste: ligero-medio (3/5)
País: Vietnam
Ubicación: Quang Tri (comuna de Huong Phung, distrito de Huong Hoa)
Variedad: Liberica (cultivares locales mixtos). Liberica es una especie distinta de Arabica
Proceso: Natural, secado lento durante 25 días
Finca: Quang Tri Coop (grupo del proyecto Liberica de 96B)
Productores: 5 familias en total de Quang Tri Coop
Socios de importación y exportación: Crop to Cup / 96B

Nos hace mucha ilusión volver a ofrecer en carta, por segundo año, este raro lote de Liberica de 96B, aunque esta vez a través de Crop to Cup. Como tienen su propio proyecto de tueste y son una de las pocas empresas de café de especialidad de Saigón, exportan poco café y trabajan con pocos socios fuera de Vietnam. Cuando Thai, uno de los cofundadores, escribió a David para preguntarle si le interesaba traer algo para RH, no dudó en aprovechar la oportunidad. Nuestros valores compartidos hicieron que encajara de forma natural, tanto en nuestra filosofía como en la taza.

96B es un tostador, una cafetería, un centro de formación sobre café y un productor y exportador de café verde con sede en Saigón. Se centra en cafés Liberica, Robusta y Arabica cultivados y procesados en Vietnam. Aunque el país es conocido en todo el mundo sobre todo por ser el mayor productor de Robusta comercial, trabajan activamente para cambiar esa percepción mediante una estrecha colaboración con productores innovadores.

«El comercio directo nos permite optimizar el control de calidad y, al mismo tiempo, remunerar de forma justa el trabajo de los productores, mejorando sus medios de vida de una manera radical e inmediata. Desde 2016, los productores han fijado el precio de casi todos los cafés que hemos comprado.»

Cada lote de estos cafés exclusivos cumple unos elevados estándares sociales y de calidad:
- Relaciones beneficiosas para ambas partes con los productores
- Respeto por la salud y el medioambiente
- Cerezas rojas: solo se recolectan y seleccionan las cerezas maduras
- Secado controlado: la mayoría de los cafés se secan lentamente en invernaderos para mejorar la calidad en taza
- Selección de defectos: se usan máquinas y selección manual para retirar los defectos