Liberica - Liberica Project 96B

Notes de dégustation : Fraise, chocolat blanc, raisin blanc et sésame grillé
Degré de torréfaction : clair-moyen (3/5)
Pays : Vietnam
Lieu : Quang Tri (commune de Huong Phung, district de Huong Hoa)
Variété : Liberica (cultivars locaux mixtes). Le Liberica est une espèce différente de l’Arabica
Procédé : Naturel, séchage lent pendant 25 jours
Ferme : Quang Tri Coop (groupe du projet Liberica de 96B)
Producteurs : 5 familles au total de Quang Tri Coop
Partenaires import-export : Crop to Cup / 96B

Nous sommes ravis de proposer pour la deuxième année cette rare récolte de Liberica de 96B, mais cette fois-ci par l’intermédiaire de Crop to Cup. Comme ils ont leur propre projet de torréfaction et font partie des rares entreprises de café de spécialité à Saigon, ils exportent peu de café et travaillent avec peu de partenaires en dehors du Vietnam. Lorsque Thai, l’un des cofondateurs, a écrit à David pour savoir s’il souhaitait en faire venir pour RH, il a sauté sur l’occasion. Nos valeurs communes en faisaient un choix naturel, tant dans notre philosophie que dans la tasse.

96B est un torréfacteur, un café, un centre de formation au café, un producteur de café vert et un exportateur basé à Saigon. L’entreprise se concentre sur les cafés Liberica, Robusta et Arabica cultivés et transformés au Vietnam. Alors que le pays est surtout connu dans le monde comme le premier producteur de Robusta de commodité, elle s’emploie activement à redéfinir cette image en collaborant étroitement avec des producteurs innovants.

« Le commerce direct nous permet d’optimiser notre contrôle qualité tout en rémunérant équitablement les producteurs pour leur travail, et d’améliorer leurs conditions de vie de manière radicale et immédiate. Depuis 2016, les producteurs fixent le prix de presque tous les cafés que nous achetons. »

Chaque lot de ces cafés exclusifs respecte des normes sociales et de qualité élevées :
- Des relations mutuellement bénéfiques avec les producteurs
- Le respect de la santé et de l’environnement
- Cerises rouges : seules les cerises mûres sont cueillies et triées
- Séchage contrôlé : la plupart des cafés sont séchés lentement sous serre afin d’améliorer la qualité en tasse
- Élimination des défauts : un tri manuel et mécanique est effectué pour retirer les défauts