Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Notes de dégustation

Le gingembre et le zeste de citron vert ouvrent la dégustation, sur une acidité vive et juteuse, une agréable note de noisette et une douceur rappelant la canne à sucre. L’un des cafés les plus aromatiques que nous ayons goûtés jusqu’ici au Vietnam.

Contexte

En janvier 2026, nos partenaires de longue date chez Karmic Circle Coffee ont collaboré avec nous pour mener une série d’essais de fermentation naturelle façon champagne sur plusieurs variétés expérimentales cultivées à Thy Thy Farm, au Vietnam. Les cerises entières mûres ont été triées à la main, puis fermentées pendant plusieurs jours avec des levures de vin sélectionnées avant de sécher lentement dans la salle de séchage climatisée de la ferme.

Nous avons dégusté plusieurs variétés issues de ces essais, mais l’assemblage TN9/TN10 s’est immédiatement distingué comme le plus remarquable : aromatique, complexe et sans équivalent parmi les cafés du pays que nous avons goûtés.

À propos de Thy Thy Farm

Thy Thy Farm est une petite ferme de café de spécialité de deux hectares, située dans les hauts plateaux de Cầu Đất, près de Đà Lạt, dans la province de Lâm Đồng, au Vietnam. Cette région est l’une des principales zones de culture d’arabica du pays et se trouve à environ 1 500–1 600 mètres d’altitude. La ferme est dirigée par Lê Ngọc Thy, productrice de café de deuxième génération qui poursuit et développe le travail commencé par son père.

Depuis 2018, Thy Thy Farm cultive sans engrais chimiques ni pesticides et privilégie des pratiques biologiques et microbiennes d’amélioration des sols. Le café pousse en association avec des plaqueminiers, des avocatiers et d’autres arbres fruitiers. Cette attention portée à la santé des sols et au contrôle qualité minutieux a valu à la ferme des notes de café de spécialité du Coffee Quality Institute (CQI) et une reconnaissance lors des concours régionaux de café vert en Asie du Sud-Est.

Le Catimor reste la principale variété plantée à la ferme, mais Thy Thy est devenue l’un des sites expérimentaux les plus actifs de la région. La ferme travaille avec de nouvelles variétés issues de la filière de sélection du café au Vietnam, notamment les premières sélections WASI comme THA1 et, dans le cadre de nos essais de janvier 2026 avec Karmic Circle Coffee, les lignées TN9 et TN10, pas encore commercialisées, que l’on retrouve dans ce lot.

À propos de TN9/TN10 : la nouvelle génération d’arabica vietnamien

TN9 et TN10 sont des lignées hybrides expérimentales issues du même programme de sélection, mené depuis longtemps au Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) au Vietnam, qui a également donné THA1, la plus récente variété d’arabica officiellement commercialisée dans le pays.

Ce programme a commencé au début des années 1990 par le croisement du Catimor avec KH3-1, un matériel sélectionné pour la qualité du café et collecté en Éthiopie. L’objectif était d’associer la productivité et la résistance aux maladies du Catimor à la complexité aromatique du café éthiopien. L’hybride TN1 obtenu a été officiellement reconnu comme nouvelle variété de café vietnamienne en 2011. Les générations suivantes de sélection généalogique issues de ce même croisement ont finalement donné THA1, approuvée pour la production expérimentale en 2016.

TN9 et TN10 sont des sélections plus récentes de cette lignée, encore en essais sur le terrain dans quelques fermes, dont Thy Thy Farm, bien avant toute éventuelle commercialisation. Déguster ce café à ce stade précoce est une occasion rare de découvrir les orientations que pourrait prendre la sélection de l’arabica vietnamien.

Procédé naturel façon champagne

Le procédé naturel façon champagne a été mis au point par nos soins à Hawaiʻi, et nous avons depuis commencé à l’enseigner à quelques-uns de nos producteurs partenaires à travers le monde. Les cerises entières mûres sont triées à la main, puis fermentées pendant plusieurs jours avec des souches sélectionnées de levures de vin. Ces levures produisent des esters fruités et contribuent à révéler des arômes variétaux qui resteraient autrement dissimulés, tandis que le café sèche lentement et uniformément dans un environnement climatisé. Le résultat en tasse offre la clarté d’un café lavé, avec des arômes rehaussés et le caractère délicatement vineux qui fait la réputation de ce procédé.

À découvrir dans le Rare Coffees Tour

Ce lot a été présenté en août 2026 aux abonnés de notre Rare Coffees Tour, avant sa sortie générale.

Disponibilité

Extrêmement limité : il ne reste que 10 lb après l’expédition des commandes aux abonnés du Rare Coffees Tour. Les parcelles expérimentales de TN9/TN10 de Thy Thy Farm sont encore de petite taille ; une fois ce lot épuisé, il n’y en aura plus.

Un instant de paradis

Préparez-le en méthode douce, en versant l’eau pour laisser le gingembre et le zeste de citron vert s’exprimer, tandis que les notes de noisette et la douceur rappelant la canne à sucre prolongent la dégustation. Un excellent café pour prendre son temps et goûter à l’avenir du café vietnamien.