Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Nuty smakowe

Na pierwszym planie są imbir i skórka limonki, którym towarzyszą żywa, soczysta kwasowość, przyjemne orzechowe nuty i słodycz przypominająca trzcinę cukrową. To jedna z najbardziej aromatycznych kaw z Wietnamu, jakie dotąd próbowaliśmy.

Historia

W styczniu 2026 roku nasi wieloletni partnerzy z Karmic Circle Coffee współpracowali z nami przy serii prób obróbki natural metodą champagne na kilku eksperymentalnych odmianach uprawianych na farmie Thy Thy Farm w Wietnamie. Dojrzałe owoce kawowca starannie posortowano ręcznie, a następnie poddano kilkudniowej fermentacji z wyselekcjonowanymi drożdżami winiarskimi, po czym powoli suszono w klimatyzowanej suszarni na farmie.

Spróbowaliśmy kilku odmian z tej próby, ale mieszanka TN9/TN10 od razu wyróżniła się jako najciekawsza — aromatyczna, złożona i niepodobna do żadnej innej kawy z tego kraju, jakiej próbowaliśmy.

O farmie Thy Thy Farm

Thy Thy Farm to niewielka, dwuhektarowa farma kawy specialty na wyżynach Cầu Đất, niedaleko Đà Lạt, w wietnamskiej prowincji Lâm Đồng — jednym z najważniejszych regionów uprawy Arabiki w kraju, położonym na wysokości około 1500–1600 m n.p.m. Farmę prowadzi Lê Ngọc Thy, producentka kawy w drugim pokoleniu, która kontynuuje i rozwija dzieło rozpoczęte przez jej ojca.

Od 2018 roku na Thy Thy Farm uprawia się kawę bez chemicznych nawozów i pestycydów. Zamiast nich stosuje się organiczne praktyki i metody mikrobiologiczne poprawiające jakość gleby, a kawowce rosną wśród drzew persymony, awokado i innych drzew owocowych. Dbałość o zdrowie gleby i ręczna kontrola jakości przyniosły farmie oceny jakości specialty przyznane przez Coffee Quality Institute (CQI) oraz wyróżnienia w regionalnych konkursach kaw zielonych w Azji Południowo-Wschodniej.

Choć główną uprawianą odmianą na farmie pozostaje Catimor, Thy Thy stała się jednym z bardziej aktywnych ośrodków eksperymentalnych w regionie. Testuje nowsze odmiany badawcze wprowadzane do wietnamskiego programu hodowli kawowca — w tym wczesne selekcje WASI, takie jak THA1, a także linie TN9 i TN10, jeszcze niedostępne komercyjnie, które znalazły się w tej partii dzięki naszym próbom z Karmic Circle Coffee w styczniu 2026 roku.

O TN9/TN10: kolejna generacja wietnamskiej Arabiki

TN9 i TN10 to eksperymentalne linie hybrydowe z tego samego wieloletniego programu hodowlanego w Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) w Wietnamie, w ramach którego powstała również THA1 — najnowsza oficjalnie dopuszczona do uprawy odmiana Arabiki w kraju.

Program rozpoczął się na początku lat 90. od skrzyżowania Catimor z KH3-1, materiałem kawowym zebranym w Etiopii i wybranym ze względu na jakość kawy. Celem było połączenie wydajności i odporności na choroby Catimora ze złożonym aromatem kawy etiopskiej. Powstała hybryda TN1 została oficjalnie uznana za nową wietnamską odmianę kawy w 2011 roku, a kolejne pokolenia selekcji rodowodowej z tego samego krzyżowania dały w końcu THA1, dopuszczoną do produkcji próbnej w 2016 roku.

TN9 i TN10 to kolejne selekcje z tej linii, które wciąż przechodzą próby polowe na kilku farmach — w tym na Thy Thy Farm — na długo przed ewentualnym wprowadzeniem do sprzedaży. Spróbowanie tych odmian na tak wczesnym etapie to rzadka okazja, by poznać możliwy kierunek rozwoju hodowli wietnamskiej Arabiki.

Obróbka natural metodą champagne

Metodę Champagne Natural opracowaliśmy na Hawajach, a teraz zaczęliśmy uczyć jej kilku naszych partnerów-producentów na całym świecie. Dojrzałe owoce kawowca starannie sortuje się ręcznie, a następnie poddaje kilkudniowej fermentacji z wyselekcjonowanymi szczepami drożdży winiarskich. Drożdże wytwarzają owocowe estry i pomagają wydobyć aromaty odmianowe, które w innym wypadku mogłyby pozostać ukryte. W tym czasie kawa powoli i równomiernie schnie w kontrolowanych warunkach. W efekcie otrzymujemy napar o klarowności kawy mytej, wzbogacony o intensywniejszy aromat i delikatny, winny charakter, z których słynie ta metoda.

Wyróżnienie w Rare Coffees Tour

Ta partia została zaprezentowana subskrybentom Rare Coffees Tour w sierpniu 2026 roku, przed ogólną premierą.

Dostępność

Ta partia jest niezwykle ograniczona — po wysłaniu zamówień do subskrybentów Rare Coffees Tour zostało zaledwie 10 lb. Eksperymentalne uprawy TN9/TN10 na Thy Thy Farm mają wciąż niewielką skalę, więc gdy ta partia się skończy, nie będzie już dostępna.

Chwila w raju

Przygotuj ją metodą przelewową, by na pierwszym planie wybrzmiały imbir i skórka limonki, a orzechowe nuty i słodycz przypominająca trzcinę cukrową dopełniły finisz. To świetna kawa, przy której można zwolnić i spróbować kawałka przyszłości wietnamskiej kawy.