Vietnam TN9/10 Champagne Natural - Thy Thy Farm

Smaaknotities

Gember en limoenschil voeren de boventoon, gelaagd met levendige, sappige aciditeit, een aangename nootachtigheid en een rietsuikerachtige zoetheid. Een van de meest aromatische koffies die we tot nu toe uit Vietnam hebben geproefd.

Achtergrond

In januari 2026 werkten onze langdurige partners bij Karmic Circle Coffee met ons samen aan een reeks proeven met de champagne natural-methode voor verschillende experimentele variëteiten die op Thy Thy Farm in Vietnam groeien. Hele, rijpe koffiebessen werden met de hand gesorteerd en vervolgens enkele dagen gefermenteerd met geselecteerde wijngisten, voordat ze langzaam droogden in de klimaatgecontroleerde droogruimte van de farm.

We cupten verschillende variëteiten uit die proef, maar de TN9/TN10-blend sprong er meteen uit als de meest indrukwekkende van de groep — aromatisch, complex en anders dan alles wat we eerder uit het land hebben geproefd.

Over Thy Thy Farm

Thy Thy Farm is een kleine specialty-coffeefarm van twee hectare in de hooglanden van Cầu Đất, net buiten Đà Lạt, in de Vietnamese provincie Lâm Đồng — een van de belangrijkste Arabica-regio's van het land, op ongeveer 1.500–1.600 meter boven zeeniveau. De farm wordt gerund door Lê Ngọc Thy, een koffieproducent van de tweede generatie die voortbouwt op het werk waarmee haar vader begon.

Sinds 2018 teelt Thy Thy Farm zonder chemische meststoffen of pesticiden. In plaats daarvan gebruikt de farm biologische en microbiële methoden om de bodem op te bouwen, en worden koffieplanten afgewisseld met kaki-, avocado- en andere fruitbomen. Die aandacht voor een gezonde bodem en kwaliteitscontrole met de hand heeft de farm scores op specialty-niveau van het Coffee Quality Institute (CQI) en erkenning op regionale wedstrijden voor groene koffie in Zuidoost-Azië opgeleverd.

Catimor is nog altijd de voornaamste aanplant van de farm, maar Thy Thy is uitgegroeid tot een van de actievere experimentele locaties in de regio. De farm werkt met nieuwere onderzoeksvariëteiten die door de Vietnamese koffieveredelingsprogramma's gaan — waaronder vroege WASI-selecties zoals THA1 en, tijdens onze proeven met Karmic Circle Coffee in januari 2026, de nog niet uitgebrachte lijnen TN9 en TN10 in deze partij.

Over TN9/TN10: de volgende generatie Vietnamese Arabica

TN9 en TN10 zijn experimentele hybride lijnen uit hetzelfde langlopende veredelingsprogramma van het Western Highlands Agriculture and Forestry Science Institute (WASI) in Vietnam. Dit programma bracht ook THA1 voort, de nieuwste officieel uitgebrachte Arabica-variëteit van het land.

Het programma begon begin jaren negentig met een kruising van Catimor en KH3-1, een op koffiekwaliteit geselecteerd materiaal uit Ethiopië. Het doel was om de productiviteit en ziekteresistentie van Catimor te combineren met de aromatische complexiteit van Ethiopische koffie. De resulterende TN1-hybride werd in 2011 officieel erkend als een nieuwe Vietnamese koffievariëteit. Verdere generaties selecties uit dezelfde kruising brachten uiteindelijk THA1 voort, dat in 2016 werd goedgekeurd voor proefproductie.

TN9 en TN10 zijn verdere selecties uit die lijn en worden nog getest op een handvol farms, waaronder Thy Thy Farm — lang voordat een eventuele commerciële introductie in zicht is. Dit materiaal zo vroeg kunnen proeven is een zeldzame kans om te ervaren welke kant de Vietnamese Arabica-veredeling op kan gaan.

Champagne natural-methode

De champagne natural-methode hebben we ontwikkeld in Hawaiʻi en sindsdien zijn we die gaan onderwijzen aan een handvol van onze producerende partners wereldwijd. Hele, rijpe koffiebessen worden met de hand gesorteerd en vervolgens enkele dagen gefermenteerd met geselecteerde wijngiststammen. De gisten produceren fruitige esters en helpen variëteitsaroma's naar voren te halen die anders misschien verborgen zouden blijven, terwijl de koffie langzaam en gelijkmatig droogt in een klimaatgecontroleerde omgeving. Het resultaat is een kop koffie met de helderheid van gewassen koffie, gelaagd met de versterkte aroma's en het zachte, wijnachtige karakter waar deze methode om bekendstaat.

Uitgelicht in de Rare Coffees Tour

Deze partij werd in augustus 2026 uitgelicht voor abonnees van onze Rare Coffees Tour, vóór de algemene release.

Beschikbaarheid

Zeer beperkt — er is nog maar 10 lb over nadat we bestellingen naar onze abonnees van de Rare Coffees Tour hebben verzonden. De proefblokken met TN9/TN10 van Thy Thy Farm zijn nog experimenteel van omvang, dus op is op.

Een moment van paradijs

Zet als pour-over om de gember en limoenschil naar voren te laten komen, met de nootachtige, rietsuikerachtige zoetheid die de afdronk afrondt. Een heerlijke koffie om rustig van te genieten en een stukje toekomst van Vietnamese koffie te proeven.