Uganda Rwenzori Mountains Honey Process

Hinweise des Importeurs | Geografisch gesehen sind die Rwenzori Mountains eine kolossale Ausnahme in Ugandas Landschaft. Sie erheben sich steil aus dem umliegenden Tiefland: ein dichtes, zerklüftetes Massiv aus Mineralgestein, weniger als 20 Meilen breit und mit Afrikas zweithöchstem Gipfel, der über 5.000 Meter hoch ist (der Gipfel, Mt. Stanley, ist der höchste nicht vulkanische und nicht tektonische Berg der Erde). Wie du dir vorstellen kannst, umfasst der Aufstieg eine unglaubliche Vielfalt an Mikroklimata – von tropischen Regenwäldern über trockene, lehmige Berghänge und alpine Wiesen bis hin zu Gletscherfeldern. Kaffee aus dieser Gegend wächst in Höhenlagen, die denen am Mt. Elgon im Osten Ugandas entsprechen oder sie sogar übertreffen. Dennoch ist der Kaffee hier seit jeher weniger etabliert und genießt einen deutlich geringeren Ruf. Deshalb zählen die Rwenzori Mountains zu den Regionen Afrikas mit dem höchsten Potenzial für Specialty Coffee, das bislang aber am wenigsten ausgeschöpft wurde. Mehrere Specialty-Coffee-Gruppen versuchen, sich hier zu etablieren – mit unterschiedlichen Zielen und unterschiedlichem Erfolg.

Uganda verfügt insgesamt nicht über ausgedehnte Hochlandgebiete wie das benachbarte Kenia oder Äthiopien. Fast das ganze Land ist niedrig gelegen, tropisch und ganzjährig warm. Nur drei dramatische, klar abgegrenzte Ausnahmen gibt es: Mt. Elgon im Osten, das Kigezi-Hochland im Südwesten und die Rwenzori Mountains im Westen. Ansonsten eignet sich das Land hervorragend für Coffea canephora (Robusta), die hier wild wächst und auch kommerziell eine wichtige Rolle spielt: 80 % der fast 9 Millionen exportierbaren Kaffeesäcke Ugandas pro Jahr bestehen aus Robusta. Wenn du schon einmal großartigen Kaffee aus Uganda probiert hast (und viele haben das nicht), stammt er wahrscheinlich von einer von nur wenigen Erzeugergruppen. Wahrscheinlich wurden diese Gruppen außerdem erst in den vergangenen zehn Jahren gegründet. Arabica – und besonders Arabica mit großartigem Geschmack – ist nach wie vor äußerst selten.

Dieses kleine Lot wurde als traditioneller Honey-Kaffee mit wenigen Eingriffen aufbereitet, allerdings mit großer Sorgfalt. Mountain Harvest wirbt Farmer:innen für bestimmte Aufbereitungsprojekte an, meist nach Gemeinde oder Erntetag. In diesem Fall lieferten 600 Farmer:innen aus zwei Gemeinden über einen kurzen Zeitraum Kaffeekirschen. Die frisch geernteten Kirschen wurden an jedem Pflücktag angeliefert, nach Reife und Einheitlichkeit sortiert und sofort entpulpt. Anschließend wurden die Pergamentbohnen mit ihrer vollständigen Mucilage an einem vollsonnigen Platz auf erhöhten Trocknungsbetten 2–3 Tage getrocknet. So konnte den Bohnen und der Mucilage rasch Feuchtigkeit entzogen und die verbleibende Fermentation begrenzt werden. Nach dieser ersten Trocknungsphase kamen die Pergamentbohnen auf andere Betten im Vollschatten. Dort wurden sie über viele Tage hinweg sorgfältig gewendet, bis der Feuchtigkeitsgehalt 15 % erreichte. Danach wurden sie wieder in die volle Sonne gebracht, um den endgültigen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % zu erreichen, und schließlich zur langfristigen Reifung in ein temperaturkontrolliertes Lager gebracht.