Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Land: Uganda
Region: Nyasaland
Anbauhöhe: 1800–2200 m ü. d. M.
Varietäten: SL14, SL28
Aufbereitung: Natural
Geschmacksprofil: Dunkle Kirsche, Grapefruit, Papaya

The Coffee Yard ist dieses Jahr ein neuer Geschäftspartner von The Coffee Gardens, die Norman Mukuru und sein Team dabei unterstützen, seinen Kaffee zu Falcon Specialty nach Großbritannien und in die EU zu bringen. The Coffee Gardens kennen Norman seit einigen Jahren und haben eine Beziehung aufgebaut, die auf dem Austausch von Wissen und dem gemeinsamen Lernen rund um die Aufbereitung und die Entwicklung von Rückverfolgbarkeitsprogrammen für Farmer beruht. Auf Grundlage dieser Geschichte und des Vertrauens konnten sie die Zusammenarbeit so weit entwickeln, dass sie nun Normans Kaffee exportieren.

Am Fuße des Mount Elgon, wo Norman Kaffee aus den Distrikten Sironko, Mbale, Bulambuli und Kapchorwa bezieht, gründete er The Coffee Yard – ein großes Zentrum für die Annahme und Trocknung von Kaffee. Norman verfügt über umfassende Erfahrung im Kaffeeanbau und arbeitet seit fast 20 Jahren in der Branche. Seit 2018 bereitet er Kaffee als Natural auf und passt seine Verfahren immer wieder an, um die Geschmacksprofile zu erzielen, nach denen seine Kunden suchen.

Die Kaffeekirschen werden aus den vier Regionen rund um The Coffee Yard angeliefert. Anschließend beginnen Norman und sein Team mit der Aufbereitung als Natural.

1) Der Kaffee wird zur Station gebracht, wo er zunächst gefloatet und von Hand verlesen wird, um unerwünschte Kaffeekirschen auszusortieren.

2) Die Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten vorgetrocknet, um ihnen die erste Feuchtigkeit zu entziehen.

3) Eine zweite Sortierung der Kaffeekirschen nach Feuchtigkeitsgehalt und Farbe sorgt für gleichmäßige Chargen.

4) Die Fermentation erfolgt je nach gewünschtem Geschmacksprofil entweder in versiegelten Fässern oder in einem offenen Tank. Für ein eher „florales“ Profil wie bei diesem Kaffee werden offene Tanks verwendet.

5) Anschließend wird der Kaffee etwa 21 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten oder Planen getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt unter 12 % liegt.

Danach wird der Kaffee gelagert, damit er ruhen und sich homogenisieren kann. Anschließend enthülsen Norman und sein Team den Kaffee und bereiten ihn mit einer Handsortierung und einem Farbsortierer für den Export vor.