Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Pays : Uganda
Région : Nyasaland
Altitude : 1 800 - 2 200 m d’altitude
Variétés : SL14, SL28
Procédé : Nature
Profil aromatique : cerise noire, pamplemousse, papaye

The Coffee Yard est un nouveau partenaire commercial de The Coffee Gardens cette année. The Coffee Gardens accompagne Norman Mukuru et son équipe pour faire parvenir ses cafés à Falcon Specialty, au Royaume-Uni et dans l’Union européenne. The Coffee Gardens connaît Norman depuis plusieurs années et a noué avec lui une relation fondée sur le partage des connaissances et l’apprentissage mutuel autour des méthodes de traitement et de la création de programmes de traçabilité pour les producteurs. C’est sur la base de cette histoire et de cette confiance qu’ils ont pu développer leur relation et exporter désormais le café de Nornan.

Installé dans les contreforts du mont Elgon, où il s’approvisionne en café dans les districts de Sironko, Mbale, Bulambuli et Kapchorwa, Norman a créé The Coffee Yard, un vaste centre de réception et de séchage du café. Norman possède une grande expérience du café : il travaille dans le secteur depuis près de 20 ans et produit des cafés nature depuis 2018. Il ajuste souvent ses méthodes pour obtenir les profils recherchés par ses clients.

Les cerises sont acheminées depuis les quatre régions autour de The Coffee Yard, où Norman et son équipe entreprennent ensuite le traitement des cafés nature.

1) Le café est livré à la station, puis flotté et trié à la main afin d’éliminer les cerises indésirables.

2) Les cerises sont séchées sur des lits surélevés afin d’éliminer leur humidité initiale.

3) Une seconde séparation des cerises est effectuée selon leur taux d’humidité et leur couleur afin de créer des lots homogènes.

4) Fermentation en fûts scellés ou en cuve ouverte, selon le profil final recherché. Pour obtenir un profil plus « floral », comme celui-ci, la fermentation se fait en cuve ouverte.

5) Le café est ensuite séché sur des lits surélevés ou des bâches pendant environ 21 jours, jusqu’à ce que son taux d’humidité passe sous les 12 %.

Le café est ensuite entreposé pour reposer et s’homogénéiser, avant que Norman et son équipe ne le décortiquent et ne préparent le café vert pour l’exportation, en le triant à la main et à l’aide d’un trieur optique.