Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Kraj: Uganda
Region: Nyasaland
Wysokość: 1800–2200 m n.p.m.
Odmiany: SL14, SL28
Obróbka: Natural
Profil smakowy: ciemna wiśnia, grejpfrut, papaja

The Coffee Yard jest w tym roku nowym partnerem handlowym The Coffee Gardens, które wspiera Normana Mukuru i jego zespół w dostarczaniu jego kaw do Falcon Specialty w Wielkiej Brytanii i UE. The Coffee Gardens zna Normana od wielu lat, a ich relacja opiera się na dzieleniu się wiedzą i wzajemnym uczeniu się w zakresie obróbki oraz tworzenia programów identyfikowalności kawy od rolników. To właśnie dzięki tej historii i zaufaniu udało im się rozwinąć współpracę i rozpocząć eksport kawy Normana.

Norman, który pozyskuje kawę z dystryktów Sironko, Mbale, Bulambuli i Kapchorwa, położonych u podnóża góry Mount Elgon, założył The Coffee Yard — duże centrum przyjmowania i suszenia kawy. Ma rozległe doświadczenie w branży kawowej i pracuje w niej od blisko 20 lat. Kawy obrabia metodą natural od 2018 roku, często modyfikując procesy, aby uzyskać profile, których szukają jego klienci.

Wiśnie kawowca z czterech regionów wokół The Coffee Yard trafiają do centrum, gdzie Norman i jego zespół zajmują się obróbką metodą natural.

1) Kawa trafia do stacji, gdzie jest flotowana i ręcznie sortowana, aby usunąć niepożądane wiśnie

2) Wiśnie są wstępnie suszone na podniesionych stołach, aby usunąć z nich część wilgoci

3) Wiśnie są ponownie sortowane pod kątem wilgotności i koloru, aby utworzyć jednolite partie

4) Fermentacja odbywa się w zamkniętych beczkach lub otwartym zbiorniku, zależnie od profilu, który chcą uzyskać. W przypadku profilu bardziej „kwiatowego”, takiego jak ten, odbywa się w otwartych zbiornikach.

5) Następnie kawa jest suszona na podniesionych stołach lub plandekach przez około 21 dni, aż jej wilgotność spadnie poniżej 12%.

Następnie kawa jest przechowywana, aby odpoczęła i ujednoliciła się. Później Norman i jego zespół łuskają ziarna, a następnie przygotowują zieloną kawę do eksportu, sortując ją ręcznie i za pomocą sortownika optycznego.