Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Land: Uganda
Regio: Nyasaland
Hoogte: 1800 - 2200 masl
Variëteiten: SL14, SL28
Verwerkingsmethode: Natural
Smaakprofiel: donkere kers, grapefruit, papaja

The Coffee Yard is dit jaar een nieuwe commerciële partner van The Coffee Gardens. Zij ondersteunen Norman Mukuru en zijn team bij het leveren van zijn koffie aan Falcon Specialty in het VK en de EU. The Coffee Gardens kennen Norman al jaren en hebben een relatie opgebouwd waarin ze kennis delen en van elkaar leren over verwerking en het opzetten van traceerbaarheidsprogramma's voor boeren. Op basis van deze geschiedenis en dit vertrouwen konden ze hun samenwerking ontwikkelen en nu Nornans koffie exporteren.

Norman is gevestigd in de uitlopers van Mount Elgon en koopt koffie in uit de districten Sironko, Mbale, Bulambuli en Kapchorwa. Hij richtte The Coffee Yard op, een groot centrum voor het innemen en drogen van koffie. Norman heeft bijna 20 jaar ervaring in de koffiesector en produceert sinds 2018 naturals. Hij verfijnt zijn processen regelmatig om de smaakprofielen te bereiken waar zijn klanten naar op zoek zijn.

De koffiebessen worden aangevoerd uit de vier regio's rond The Coffee Yard, waar Norman en zijn team vervolgens de naturals verwerken.

1) De koffie wordt naar het station gebracht, waar hij wordt gedreven en met de hand wordt uitgezocht om ongewenste koffiebessen te verwijderen.

2) De koffiebessen worden op verhoogde bedden gedroogd om het eerste vocht uit de koffie te verwijderen.

3) De koffiebessen worden een tweede keer gescheiden op basis van vochtgehalte en kleur, zodat uniforme partijen ontstaan.

4) Fermentatie in afgesloten vaten of in een open tank, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel. Voor het meer ‘florale’ profiel van deze koffie gebeurt dit in open tanks.

5) De koffie wordt vervolgens ongeveer 21 dagen gedroogd op verhoogde bedden of een dekzeil, totdat het vochtgehalte onder de 12% komt.

Daarna wordt de koffie opgeslagen om te rusten en te homogeniseren. Norman en het team pellen de koffie vervolgens en maken de groene koffie klaar voor export door die met de hand uit te zoeken en een kleurensorteermachine te gebruiken.