Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Țară: Uganda
Regiune: Nyasaland
Altitudine: 1800 - 2200 m s.n.m.
Varietăți: SL14, SL28
Procesare: Natural
Profil de gust: Cireașă neagră, grepfrut, papaya

The Coffee Yard este un nou partener comercial în acest an pentru The Coffee Gardens, care îl sprijină pe Norman Mukuru și echipa sa să-și ducă cafelele la Falcon Specialty din Marea Britanie și UE. The Coffee Gardens îl cunosc pe Norman de mai mulți ani și au construit o relație bazată pe schimbul de cunoștințe și pe învățarea reciprocă în privința procesării și a creării unor programe de trasabilitate pentru fermieri. Istoria și încrederea construite astfel le-au permis să dezvolte relația și să exporte acum cafeaua lui Nornan.

Cu sediul la poalele muntelui Elgon și aprovizionându-se cu cafea din districtele Sironko, Mbale, Bulambuli și Kapchorwa, Norman a înființat The Coffee Yard, un centru mare de recepție și uscare a cafelei. Norman are o experiență vastă în domeniul cafelei, lucrând aproape 20 de ani în industrie, și produce cafele procesate natural din 2018, ajustând adesea procesele pentru a obține profilurile căutate de clienții săi.

Cireșele sunt aduse la The Coffee Yard din cele 4 regiuni, unde Norman și echipa sa se ocupă apoi de procesarea cafelelor naturale.

1) Cafeaua este adusă la stație, unde este apoi plutită în apă și sortată manual pentru a elimina cireșele nedorite

2) Cireșele sunt uscate prin picurare pe paturi înălțate, pentru a elimina umezeala inițială din cafea

3) O a doua sortare a cireșelor, în funcție de nivelul de umiditate și culoare, pentru a obține loturi uniforme

4) Fermentare fie în butoaie închise, fie într-un rezervor deschis, în funcție de profilul final pe care doresc să-l obțină. Pentru profilul mai „floral”, precum cel al acestei cafele, procesul are loc în rezervoare deschise.

5) Cafeaua este apoi uscată pe paturi înălțate sau pe prelate timp de aproximativ 21 de zile, până când ajunge la o umiditate sub 12%.

Cafeaua este apoi depozitată pentru a se odihni și omogeniza, înainte ca Norman și echipa să decorticheze cafeaua și să pregătească boabele verzi pentru export, prin sortare manuală și cu ajutorul unui sortator optic.