Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Paese: Uganda
Regione: Nyasaland
Altitudine: 1800 - 2200 m s.l.m.
Varietà: SL14, SL28
Processo: Natural
Profilo aromatico: ciliegia nera, pompelmo, papaya

The Coffee Yard è un nuovo partner commerciale quest’anno per The Coffee Gardens, che sta supportando Norman Mukuru e il suo team nel portare i suoi caffè a Falcon Specialty nel Regno Unito e nell’UE. The Coffee Gardens conosce Norman da diversi anni e ha costruito con lui un rapporto basato sulla condivisione di conoscenze e sull’apprendimento reciproco in materia di lavorazione e di programmi per la tracciabilità dei produttori. È grazie a questa storia e alla fiducia reciproca che hanno potuto sviluppare il rapporto fino ad arrivare a esportare il caffè di Nornan.

Situato ai piedi del Mount Elgon e impegnato nell’approvvigionamento di caffè nei distretti di Sironko, Mbale, Bulambuli e Kapchorwa, Norman ha fondato The Coffee Yard, un grande centro di ricezione e di essiccazione del caffè. Norman ha una lunga esperienza nel settore del caffè: lavora nel settore da quasi 20 anni e produce caffè natural dal 2018, modificando spesso i suoi processi per ottenere i profili desiderati dai suoi clienti.

Le ciliegie vengono consegnate al centro dalle quattro regioni circostanti The Coffee Yard; Norman e il suo team si occupano poi della lavorazione dei caffè natural.

1) Il caffè viene consegnato alla stazione, dove viene poi immerso in acqua e selezionato a mano per rimuovere le ciliegie indesiderate.

2) Le ciliegie vengono pre-essiccate su letti rialzati per eliminare l’umidità iniziale.

3) Le ciliegie vengono separate una seconda volta in base al livello di umidità e al colore, per creare lotti uniformi.

4) La fermentazione avviene in barili sigillati oppure in vasche aperte, a seconda del profilo finale che si vuole ottenere. Per il profilo più «floreale» di questo caffè, si utilizzano vasche aperte.

5) Il caffè viene poi essiccato su letti rialzati o teloni per circa 21 giorni, finché il contenuto di umidità non scende sotto il 12%.

Il caffè viene quindi lasciato riposare e omogeneizzare prima che Norman e il suo team lo decortichino e preparino il caffè verde per l’esportazione, selezionandolo a mano e con un selezionatore ottico.