Sumatra Jasmine Coferment

Falls du dich schon einmal gefragt hast, ob bzw. wann wir diesen verrückten, nerdigen, wilden usw. Kaffee wieder auf unsere Karte nehmen würden: Er ist zurück! Bei dieser Co-Fermentation werden die Bohnen während der Fermentation mit Jasminblütenpulver und Hefe vermischt, um ihr Aroma zu verstärken. Dieser herausragende Kaffee wurde in Aceh auf Sumatra von einer Organisation namens Central Sumatera Coffee (CSC) angebaut und aufbereitet. Aceh ist dafür bekannt, eines der prägnantesten Kaffee-Terroirs der Welt zu besitzen; früher verband man die Region mit dickflüssigem, sirupartigem, erdigem Kaffee aus dunkler Röstung. Die Produzenten hinter diesem Lot möchten jedoch die öffentliche Wahrnehmung des Kaffees ihres Landes verändern.

Der Kaffeeanbau in Aceh funktioniert wie in weiten Teilen der Welt: Hunderte Kleinbauern bauen Kaffee auf ihrem Land an und verkaufen ihn an eine zentrale Mühle oder einen Exporteur, der dann den gesamten gesammelten Kaffee auf lokalen und internationalen Märkten verkauft. CSC betreibt jedoch ein eigenes 100-Hektar-Gut, auf dem das Unternehmen Anbaupraktiken, Ernte, Lot-Trennung, Nachernteverfahren und vieles mehr selbst kontrollieren kann. CSC wurde 2015 vom städtischen Universitätsstudenten Enzo Sauqi Hutabarat gegründet, der damit auf die steigende Nachfrage nach hochwertigem Sumatra-Kaffee in ganz Indonesien und später weltweit reagierte. Bis 2020 verkaufte CSC ausschließlich im Inland, dann expandierte das Unternehmen in den Nahen Osten, nach Europa und Asien. Erst 2024 begann CSC, auf dem US-Markt zu verkaufen!

Der Großteil des Kaffees, den CSC auf seinem Gut in Bener Meriah aufbereitet, wird traditionell indonesisch nass geschält. Bei diesem Microlot kommen jedoch zwei zusätzliche Schritte hinzu, die einen außergewöhnlich einzigartigen Kaffee hervorbringen. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in Nylonsäcken kurz anaerob fermentiert, damit die Früchte weicher werden und sich ihr Zuckergehalt im Inneren maximiert. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und in Fermentationstanks gefüllt, wo er mit der bereits erwähnten Hefe und dem Jasminpulver vermischt wird. Während der Trocknung wird der Kaffee schließlich mit etwas zusätzlicher Jasminessenz aus Blüten aromatisiert, die rund um die Farm gepflückt wurden. Das Ergebnis ist eine kräftige Jasminnote, gepaart mit herrlich seidiger Milchschokolade. Zusammengehalten wird alles von einem reichhaltigen, erdigen, floralen Körper. So ist dieser Kaffee nicht nur äußerst komplex, sondern auch für ausgesprochen vielseitige Brühmethoden geeignet. Wir hatten in der Rösterei viel Spaß dabei, mit verschiedenen Brühmethoden und Verhältnissen zu experimentieren. Dieser Kaffee ergibt einen herausragenden Cold Brew, einen leckeren, feinen Filterkaffee, einen verspielten, wilden Espresso oder einen köstlichen Cappuccino, der an Jasmin-Milchtee erinnert.

Außerdem möchten wir Itzél Rios-Ellis hervorheben, eine Künstlerin aus Mission und derzeitige Barista bei Grand Coffee Too, die sich freundlicherweise bereit erklärt hat, mit uns am Artwork für diesen Kaffee zusammenzuarbeiten.