Sumatra Jasmine Coferment

Als je je ooit hebt afgevraagd of/wanneer we deze knotsgekke, nerdy, wilde enzovoort koffie weer op ons menu zouden zetten: ze is terug! Bij deze cofermentatie worden de bonen tijdens de fermentatie gemengd met jasmijnbloempoeder en gist om de smaak te versterken. Deze uitzonderlijke koffie is geteeld en verwerkt in Aceh, Sumatra, door een organisatie genaamd Central Sumatera Coffee (CSC). Aceh staat bekend om een van de meest uitgesproken koffieterroirs ter wereld; vroeger riep de regio beelden op van dikke, stroperige, modderige dark roast-koffie. De producenten achter deze partij proberen echter de publieke perceptie van de koffie uit hun land te veranderen.

In Aceh gaat het er net zo aan toe als in een groot deel van de wereld: honderden kleine boeren telen koffie op hun land en verkopen die allemaal aan een centrale molen of exporteur, die de samengevoegde koffie vervolgens verkoopt op de lokale en internationale markt. CSC beheert echter een eigen landgoed van 100 hectare, waar ze de teeltmethoden, oogst, scheiding van partijen, technieken na de oogst en meer in de hand hebben. CSC werd in 2015 opgericht door de stedelijke universiteitsstudent Enzo Sauqi Hutabarat, die de groeiende vraag naar koffie van hogere kwaliteit uit Sumatra in heel Indonesië en later de rest van de wereld zag. CSC verkocht tot 2020 alleen op de binnenlandse markt en breidde toen uit naar het Midden-Oosten, Europa en Azië. Pas in 2024 begonnen ze te verkopen op de Amerikaanse markt!

Het grootste deel van de koffie die CSC op hun landgoed in Bener Meriah verwerkt, wordt op traditionele Indonesische wijze nat gepeld. Deze microlot ondergaat echter twee extra stappen die voor een uitzonderlijk unieke koffie zorgen. Na het plukken worden de koffiebessen in nylon zakken kort gemacereerd en anaeroob gefermenteerd om het fruit zachter te maken en het interne suikergehalte te maximaliseren. Daarna wordt de koffie ontpulpeerd en in fermentatietanks gemengd met de eerder genoemde gist en het jasmijnpoeder. Tijdens het drogen krijgt de koffie ten slotte nog een vleugje jasmijnessence van bloemen die rond de boerderij zijn geplukt. Het resultaat is een krachtige jasmijnsmaak, gecombineerd met heerlijke, zijdezachte melkchocolade, samengebracht door een rijke, aardse, bloemige body. Zo is deze koffie niet alleen bijzonder complex, maar ook uitermate veelzijdig qua zetmethoden. We hebben in de branderij veel plezier gehad met experimenteren met verschillende zetmethoden en verhoudingen. We hebben ontdekt dat deze koffie uitstekend werkt als cold brew, een lekkere, delicate filterkoffie, een leuke, funky espresso of een heerlijke cappuccino die doet denken aan jasmijnmelkthee.

We willen ook Itzél Rios-Ellis onder de aandacht brengen, een kunstenaar uit Mission en huidige barista bij Grand Coffee Too, die zo vriendelijk was met ons samen te werken aan het artwork voor deze koffie.