Sumatra Jasmine Coferment

Dacă te-ai întrebat vreodată dacă și când vom readuce în meniu această cafea nebunească, pentru pasionați, sălbatică și așa mai departe: s-a întors! Pentru această cofermentare, boabele sunt amestecate cu pudră de flori de iasomie și drojdie în timpul fermentării, pentru a le intensifica aromele. Această cafea remarcabilă a fost cultivată și procesată în Aceh, Sumatra, de o organizație numită Central Sumatera Coffee (CSC). Aceh este cunoscută pentru unul dintre cele mai distincte terroir-uri de cafea din lume; până acum, evocând imagini cu cafea prăjită tare, siropoasă și cu gust de noroi. Producătorii din spatele acestui lot încearcă însă să schimbe percepția publicului asupra cafelei din țara lor.

În Aceh, cafeaua este produsă ca în mare parte din lume: sute și sute de mici fermieri cultivă cafea pe terenurile lor, iar toți își vând recolta unei mori centrale sau unui exportator, care o adună și o vinde apoi pe piețele locale și internaționale. CSC, însă, își administrează propria plantație de 100 de hectare, unde poate controla practicile de cultivare, recoltarea, separarea loturilor, metodele de procesare post-recoltare și multe altele. Înființată în 2015 de studentul universitar din mediul urban Enzo Sauqi Hutabarat, CSC a luat naștere ca răspuns la creșterea cererii de cafea de calitate superioară din Sumatra în întreaga Indonezie și, mai târziu, în lume. CSC a vândut doar pe piața internă până în 2020, când s-a extins în Orientul Mijlociu, Europa și Asia. Abia în 2024 a început să vândă pe piața din SUA!

Majoritatea cafelei procesate de CSC la plantația lor din Bener Meriah trece prin metoda tradițională indoneziană de decorticare umedă. Acest microlot are însă două etape suplimentare, care dau naștere unei cafele deosebit de unice. După culegere, cireșele de cafea sunt puse la macerat în saci de nailon, pentru o scurtă fermentare anaerobă, care înmoaie fructul și maximizează conținutul intern de zaharuri. Cafeaua este apoi depulpată și mutată în rezervoare de fermentare, unde este amestecată cu drojdia și pudra de iasomie menționate mai sus. În cele din urmă, în timpul uscării, cafeaua este parfumată cu încă puțină esență de iasomie, extrasă din flori culese în jurul fermei. Rezultatul este o explozie puternică de iasomie, alături de note plăcute, catifelate, de ciocolată cu lapte, toate reunite de un corp bogat, pământiu și floral. Cafeaua este nu doar foarte complexă, ci și extrem de versatilă în privința metodelor de preparare. Ne-am distrat de minune experimentând diverse metode și proporții de preparare la prăjitorie. Am descoperit că această cafea este excelentă pentru cold brew, delicioasă și delicată la picurare, distractivă și funky la espressor sau minunată într-un cappuccino care amintește de ceaiul cu lapte și iasomie.

Vrem să o scoatem în evidență și pe Itzél Rios-Ellis, artistă din Mission și barista la Grand Coffee Too, care a acceptat cu drag să colaboreze cu noi la ilustrația pentru această cafea.