Sumatra Jasmine Coferment

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy/kiedy znów pojawi się w naszej ofercie ta szalona, nerdowska, dzika i tak dalej kawa: wróciła! W tej kawie poddanej kofermentacji ziarna podczas fermentacji miesza się z proszkiem z kwiatów jaśminu i drożdżami, aby wzmocnić ich smak. Ta wyjątkowa kawa została wyhodowana i przetworzona w Aceh na Sumatrze przez organizację Central Sumatera Coffee (CSC). Aceh słynie z jednego z najbardziej charakterystycznych terroirów kawowych na świecie; dotąd przywodził na myśl gęstą, syropową, ziemistą kawę paloną na ciemno. Producenci stojący za tą partią starają się jednak zmienić powszechne postrzeganie kawy z ich kraju.

Produkcja kawy w Aceh przebiega podobnie jak w wielu miejscach na świecie: setki drobnych rolników uprawiają kawę na swoich ziemiach, a następnie wszyscy sprzedają ją do centralnego młyna lub eksporterowi, który gromadzi ziarna i sprzedaje je na lokalnych oraz międzynarodowych rynkach. CSC prowadzi jednak własną, liczącą 100 hektarów posiadłość, gdzie może kontrolować metody uprawy, zbiory, rozdzielanie partii, obróbkę po zbiorach i wiele więcej. CSC założył w 2015 roku student miejskiej uczelni Enzo Sauqi Hutabarat, dostrzegając rosnący popyt na kawę sumatrzańską wyższej jakości w całej Indonezji, a później także na świecie. Do 2020 roku CSC sprzedawało wyłącznie na rynku krajowym, po czym rozszerzyło działalność na Bliski Wschód, Europę i Azję. Na rynku amerykańskim firma zaczęła sprzedawać dopiero w 2024 roku!

Większość kawy przetwarzanej przez CSC w posiadłości Bener Meriah poddawana jest tradycyjnej indonezyjskiej obróbce mokrej z łuskaniem. Ta mikropartia przechodzi jednak dwa dodatkowe etapy, które nadają jej wyjątkowy charakter. Po zbiorach owoce kawowca umieszcza się w nylonowych workach i poddaje krótkiej fermentacji beztlenowej, aby zmiękczyć miąższ i zmaksymalizować zawartość cukru w owocach. Następnie kawę depulpuje się i przenosi do zbiorników fermentacyjnych, gdzie miesza się ją ze wspomnianymi drożdżami i proszkiem jaśminowym. Na koniec, podczas suszenia, kawa zyskuje jeszcze więcej jaśminowego aromatu dzięki kwiatom zebranym wokół farmy. Efektem jest mocny jaśminowy akcent połączony z pięknymi, jedwabistymi nutami mlecznej czekolady. Całość dopełnia bogate, ziemiste, kwiatowe body, dzięki czemu kawa jest nie tylko niezwykle złożona, ale też wyjątkowo wszechstronna pod względem metod parzenia. W palarni świetnie się bawimy, eksperymentując z różnymi metodami i proporcjami. Odkryliśmy, że ta kawa doskonale sprawdza się jako cold brew, smaczny i delikatny drip, zabawne, wyraziste espresso albo pyszne cappuccino przypominające jaśminową herbatę z mlekiem.

Chcemy też wyróżnić Itzél Rios-Ellis, artystkę z Mission i obecną baristkę w Grand Coffee Too, która zgodziła się stworzyć z nami grafikę na opakowanie tej kawy.