Sumatra ACEH

Schokolade, grüner Apfel, Merlot, Zeder

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Viele der indonesischen Inseln sind vulkanischen Ursprungs. Deshalb sind sie gebirgig und haben fruchtbare Böden, die sich ideal für den Kaffeeanbau eignen. Kein Wunder, dass einige der berühmtesten Kaffees der Welt auf den Inseln des indonesischen Malaiischen Archipels angebaut werden: Sumatra, Sulawesi und Java. Etwa 15 % des in Indonesien angebauten Kaffees sind Arabica. Sumatra ist die zweitgrößte Insel der Republik Indonesien. Sumatra-Mandheling-Kaffee wächst an den hoch gelegenen Vulkanhängen des Mount Leuser nahe dem Hafen von Padang in der Region Balak im westlichen Zentrum Sumatras.

Kaffeebäume wurden Anfang des 19. Jahrhunderts von den Niederländern nach Indonesien gebracht, die das weltweite arabische Monopol auf den Kaffeeanbau brechen wollten. Innerhalb weniger Jahre beherrschte indonesischer Kaffee den Weltmarkt. Doch bis zum Ende des Jahrhunderts vernichtete eine Krankheit die Ernte vollständig. Kaffeebäume wurden erfolgreich neu gepflanzt und eroberten rasch einen großen Anteil am Weltmarkt, bis die Plantagen im Zweiten Weltkrieg erneut verwüstet wurden. „Mandailing“, hier korrekt geschrieben, bezeichnet technisch gesehen eine ethnische Gruppe in Indonesien und keine Region, ebenso wie Batak.

Die einzigartige Aufbereitungsmethode sorgt für einen sehr vollen Körper mit konzentriertem Geschmack, ergänzt durch kräuterige Nuancen und einen würzigen Abgang. Giling Basah, der Name der traditionellen Aufbereitung Sumatras, bedeutet, dass die Pergamenthaut bei einem Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen von ungefähr 50 % entfernt wird; zum Vergleich: Bei den meisten anderen Aufbereitungsmethoden wird der Kaffee bei etwa 10–12 % Feuchtigkeit geschält. Diese einzigartige Aufbereitung Sumatras sorgt für ein unverwechselbares Geschmacksprofil (wenig Säure und einen lang anhaltenden, vollmundigen Eindruck am hinteren Gaumen) und verleiht den grünen Bohnen ihre charakteristische dunkle Farbe. Im Abgang kommen Schokoladennoten zur Geltung.