Sumatra ACEH

Chocolat, pomme verte, merlot, cèdre

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De nombreuses îles d’Indonésie se sont formées autour de volcans. Elles sont donc montagneuses et leurs sols riches sont idéaux pour la culture du café. Il n’est pas étonnant que certains des cafés les plus célèbres au monde soient cultivés sur les îles de l’archipel malais d’Indonésie : Sumatra, Sulawesi et Java. Environ 15 % du café cultivé en Indonésie est de l’Arabica. Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Le café Sumatra Mandheling est cultivé sur les hauts versants volcaniques du mont Leuser, près du port de Padang, dans la région de Balak, à l’ouest du centre de Sumatra.

Les caféiers ont été introduits en Indonésie au début du XIXe siècle par les Néerlandais, qui cherchaient à briser le monopole mondial des Arabes sur la culture du café. En quelques années, le café indonésien dominait le marché mondial. Pourtant, à la fin du siècle, une maladie détruisit entièrement les récoltes. Les caféiers furent replantés avec succès et gagnèrent rapidement une part importante du marché mondial, jusqu’à ce que les plantations soient à nouveau ravagées pendant la Seconde Guerre mondiale. « Mandailing », orthographié correctement ici, désigne techniquement un groupe ethnique d’Indonésie, et non une région, comme Batak.

La méthode unique utilisée pour sa production donne au café un corps très ample et une saveur concentrée, relevée de nuances herbacées et d’une finale épicée. Giling Basah, le nom du procédé traditionnel de Sumatra, consiste à retirer la parche du grain lorsque son taux d’humidité est d’environ 50 % ; à titre de comparaison, la plupart des autres procédés retirent la parche lorsque le café affiche un taux d’humidité d’environ 10 à 12 %. Ce procédé unique de Sumatra donne au café un profil aromatique caractéristique — une faible acidité et une richesse qui persiste au fond du palais — et confère aux grains verts une couleur sombre distinctive. Des notes de chocolat se dégagent en finale.