Sumatra ACEH

Chocolade, groene appel, merlot, cederhout

--

Veel eilanden van Indonesië zijn ontstaan door vulkanen. Daarom zijn ze bergachtig en hebben ze vruchtbare grond die ideaal is voor de koffieteelt. Het is dan ook geen wonder dat enkele van ’s werelds beroemdste koffies worden verbouwd op de eilanden van de Indonesische Maleise Archipel: Sumatra, Sulawesi en Java. Ongeveer 15% van alle koffie die in Indonesië wordt verbouwd, is Arabica. Sumatra is het op één na grootste eiland van de Republiek Indonesië. Sumatra Mandheling-koffie wordt verbouwd op de hoge vulkanische hellingen van Mount Leuser, nabij de haven van Padang in de regio Balak in westelijk-centraal Sumatra.

Koffieplanten werden in het begin van de 19e eeuw door de Nederlanders naar Indonesië gebracht, die het wereldwijde Arabische monopolie op de koffieteelt wilden doorbreken. Binnen enkele jaren domineerde Indonesische koffie de wereldmarkt. Tegen het einde van de eeuw vernietigde een ziekte echter de volledige oogst. De koffieplanten werden met succes opnieuw aangeplant en verwierven snel een groot aandeel van de wereldmarkt, totdat de plantages tijdens de Tweede Wereldoorlog opnieuw werden verwoest. “Mandailing”, hier correct gespeld, is technisch gezien een etnische groep in Indonesië en geen regio, net als Batak.

De unieke methode die bij de productie wordt gebruikt, zorgt voor een zeer volle body en een geconcentreerde smaak, aangevuld met kruidige nuances en een pittige afdronk. Giling Basah, de naam van het traditionele Sumatran-proces, houdt in dat de parchmentlaag van de boon wordt verwijderd bij een vochtgehalte van ongeveer 50%; ter vergelijking: bij de meeste andere processen wordt koffie gepeld bij een vochtgehalte van ongeveer 10–12%. Dit unieke Sumatran-proces zorgt voor een kenmerkend smaakprofiel (lage aciditeit en een rijkheid die lang achter op het gehemelte blijft hangen) en geeft de groene bonen hun kenmerkende donkere kleur. In de afdronk zijn tonen van chocolade duidelijk aanwezig.