Sumatra ACEH

Czekolada, zielone jabłko, merlot, cedr

--

Wiele wysp Indonezji powstało w wyniku działalności wulkanów. Dlatego są górzyste i mają żyzne gleby, idealne do uprawy kawy. Nic dziwnego, że na wyspach indonezyjskiego Archipelagu Malajskiego — Sumatrze, Sulawesi i Jawie — uprawia się jedne z najsłynniejszych kaw na świecie. Arabika stanowi około 15% całej kawy uprawianej w Indonezji. Sumatra to druga co do wielkości wyspa Republiki Indonezji. Kawę Sumatra Mandheling uprawia się na wysoko położonych wulkanicznych zboczach góry Leuser, niedaleko portu Padang, w regionie Balak w środkowo-zachodniej części Sumatry.

Drzewka kawowca sprowadzili do Indonezji na początku XIX wieku Holendrzy, którzy chcieli przełamać światowy arabski monopol na uprawę kawy. W ciągu kilku lat indonezyjska kawa zdominowała światowy rynek. Jednak pod koniec stulecia choroba całkowicie zniszczyła uprawy. Drzewka kawowca ponownie zasadzono i szybko zdobyły duży udział w światowym rynku, aż plantacje ponownie spustoszyła II wojna światowa. „Mandailing” to poprawna pisownia nazwy grupy etnicznej w Indonezji, a nie regionu — podobnie jak Batak.

Unikalna metoda obróbki nadaje tej kawie pełne body i skoncentrowany smak, uzupełnione ziołowymi niuansami oraz korzennym finiszem. Giling Basah, tradycyjna metoda obróbki z Sumatry, polega na usunięciu pergaminowej łuski z ziaren przy wilgotności wynoszącej około 50%; dla porównania, przy większości innych metod kawę łuska się przy wilgotności około 10–12%. Ta wyjątkowa metoda obróbki z Sumatry nadaje kawie charakterystyczny profil smakowy — niską kwasowość i bogaty smak, który długo pozostaje na podniebieniu — oraz ciemną barwę zielonym ziarnom. W finiszu wyraźnie wyczuwalne są nuty czekolady.