Sumatra ACEH

Ciocolată, măr verde, merlot, cedru

--

Multe dintre insulele Indoneziei s-au format în urma erupțiilor vulcanice. De aceea, sunt muntoase și au soluri bogate, ideale pentru cultivarea cafelei. Nu e de mirare că unele dintre cele mai renumite cafele din lume sunt cultivate pe insulele Arhipelagului Malay din Indonezia: Sumatra, Sulawesi și Java. Aproximativ 15% din toată cafeaua cultivată în Indonezia este Arabica. Sumatra este a doua insulă ca mărime din Republica Indonezia. Cafeaua Sumatra Mandheling este cultivată pe versanții înalți ai vulcanului Mount Leuser, lângă portul Padang, în regiunea Balak din vestul și centrul insulei Sumatra.

Arborii de cafea au fost aduși inițial în Indonezia la începutul secolului al XIX-lea de către olandezi, care încercau să destrame monopolul arab asupra cultivării cafelei la nivel mondial. În câțiva ani, cafeaua indoneziană a ajuns să domine piața mondială. Însă, până la sfârșitul secolului, o boală a distrus complet recolta. Arborii de cafea au fost replantați cu succes și au câștigat rapid o cotă mare din piața mondială, până când plantațiile au fost din nou devastate în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. „Mandailing”, scris corect aici, este de fapt un grup etnic din Indonezia, nu o regiune, la fel ca Batak.

Metoda unică folosită în procesare dă cafelei un corp foarte plin și o aromă concentrată, cu nuanțe ierboase și un final condimentat. Giling Basah, numele metodei tradiționale de procesare din Sumatra, presupune îndepărtarea pergamentului de pe boabe când acestea au un conținut de umiditate de aproximativ 50%; spre deosebire de aceasta, în majoritatea celorlalte metode, pergamentul este îndepărtat când cafeaua are o umiditate de aproximativ 10–12%. Această metodă unică din Sumatra dă cafelei profilul aromatic specific — aciditate scăzută și o bogăție care persistă în partea din spate a palatului — și conferă boabelor verzi culoarea lor caracteristică, închisă. Notele de ciocolată se simt în final.