Sumatra ACEH

Chocolate, manzana verde, merlot, cedro

--

Muchas de las islas de Indonesia se formaron a partir de volcanes. Por eso, son montañosas y tienen un suelo fértil, ideal para cultivar café. No es de extrañar que algunas de las variedades de café más famosas del mundo se cultiven en las islas del archipiélago malayo de Indonesia: Sumatra, Sulawesi y Java. Aproximadamente el 15 % de todo el café que se cultiva en Indonesia es Arabica. Sumatra es la segunda isla más grande de la República de Indonesia. El café Sumatra Mandheling se cultiva en las altas laderas volcánicas del monte Leuser, cerca del puerto de Padang, en la región de Balak, en el centro-oeste de Sumatra.

Los cafetos llegaron por primera vez a Indonesia a principios del siglo XIX de la mano de los neerlandeses, que buscaban acabar con el monopolio árabe mundial del cultivo del café. En pocos años, el café indonesio dominó el mercado mundial. Sin embargo, a finales de siglo, una enfermedad destruyó por completo la cosecha. Los cafetos se replantaron con éxito y pronto recuperaron una gran cuota del mercado mundial, hasta que las plantaciones volvieron a ser arrasadas durante la Segunda Guerra Mundial. «Mandailing», escrito aquí correctamente, es técnicamente un grupo étnico de Indonesia, no una región, al igual que Batak.

El método único empleado en su elaboración da como resultado un cuerpo muy intenso y un sabor concentrado, con matices herbales y un final especiado. Giling Basah, nombre del proceso tradicional de Sumatra, consiste en retirar el pergamino del grano cuando tiene aproximadamente un 50 % de humedad; en comparación, la mayoría de los demás procesos descascarillan el café con alrededor de un 10-12 % de humedad. Este proceso único de Sumatra da lugar a un perfil de sabor característico —baja acidez y una riqueza persistente en el fondo del paladar— y aporta a los granos verdes su característico color oscuro. En el final se aprecian notas de chocolate.