Sumatra ACEH

Cioccolato, mela verde, merlot, cedro

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Molte delle isole dell’Indonesia si sono formate grazie ai vulcani. Sono quindi montuose e hanno un terreno ricco, ideale per la coltivazione del caffè. Non sorprende che alcuni dei caffè più famosi al mondo siano coltivati sulle isole dell’arcipelago malese dell’Indonesia: Sumatra, Sulawesi e Java. Circa il 15% di tutto il caffè coltivato in Indonesia è Arabica. Sumatra è la seconda isola più grande della Repubblica di Indonesia. Il caffè Sumatra Mandheling viene coltivato sugli alti pendii vulcanici del Mount Leuser, vicino al porto di Padang, nella regione di Balak, nella parte centro-occidentale di Sumatra.

Le piante di caffè furono portate per la prima volta in Indonesia all’inizio del XIX secolo dagli olandesi, che cercavano di spezzare il monopolio arabo mondiale sulla coltivazione del caffè. Nel giro di pochi anni, il caffè indonesiano dominò il mercato mondiale. Tuttavia, alla fine del secolo, una malattia distrusse completamente il raccolto. Le piante di caffè furono ripiantate con successo e conquistarono rapidamente una quota considerevole del mercato mondiale, finché le piantagioni non furono nuovamente devastate durante la Seconda guerra mondiale. «Mandailing», scritto correttamente in questo caso, è tecnicamente un gruppo etnico dell’Indonesia, non una regione, così come Batak.

Il metodo particolare usato nella lavorazione dà vita a un corpo molto pieno e a un sapore concentrato, arricchito da sfumature erbacee e da un finale speziato. Giling Basah, il nome del metodo tradizionale di lavorazione di Sumatra, prevede la rimozione del pergamino dal chicco quando ha un’umidità di circa il 50%; per confronto, nella maggior parte degli altri metodi il caffè viene decorticato quando l’umidità è intorno al 10-12%. Questo metodo particolare di Sumatra dà origine a un profilo aromatico distintivo, caratterizzato da bassa acidità e da una ricchezza persistente sul fondo del palato, e conferisce ai chicchi verdi il loro tipico colore scuro. Le note di cioccolato sono evidenti nel finale.