Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Eine reichhaltige, dunkle Tasse, ideal fürs Lagerfeuer, mit Noten von dunkler Schokolade, Lakritz und Vanille. French Roast (die dunkelste Röstung). RCNY schreibt: Der Stamm der Toraja, der in der zentralen Bergregion der Provinz South Sulawesi lebt, pflegt weiterhin eine traditionelle Dorflebensweise mit Häusern, die an Boote erinnern. Die Anbauregion ist geografisch vielfältig und umfasst feuchte Tiefland-Reisfelder, die von tausend Fuß hohen Felswänden gesäumt und von ständigem Nebel umhüllt sind. In dieser geografischen Wunderwelt wird Kaffee in Höhenlagen von bis zu 2.000 m ü. M. angebaut, die zu den höchsten Anbauhöhen in ganz Indonesien zählen. In den vergangenen Jahren haben sich Erzeuger, die auf durchschnittlich weniger als drei Acres großen Farmen Kaffee anbauen und ernten, zusammengeschlossen und gemeinschaftliche Mikromühlen eingerichtet, um ihre Aufbereitungsstandards zu verbessern. In diesen Mühlen sortiert jeder Erzeuger die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig, entpulpt sie, lässt sie über Nacht fermentieren, wäscht sie und breitet den nassen Pergamentkaffee auf Terrassen aus, damit das Wasser ablaufen kann. Anschließend weicht der Kaffee vom üblichen Aufbereitungsweg in anderen Anbauregionen ab: Dabei wird der Pergamentkaffee entfernt, solange der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei diesem Nassschälverfahren, das auf Indonesisch Giling Basah heißt, liegt die Kaffeebohne während des Trocknens auf Terrassen frei, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Dadurch erhält sie ihre charakteristische bläuliche Farbe und das typische indonesische Profil. Lokale Erzeugergruppen haben zudem begonnen, mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammenzuarbeiten, um logistische Herausforderungen wie unwegsame Straßen und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mühlenanlagen bereit. Das verbessert die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Aufbereitung nach der Ernte und ermöglicht es außerdem, den Kaffee zügig auf den internationalen Markt zu bringen, wodurch die Erzeuger durch direkte Handelsbeziehungen höhere Einnahmen erzielen. Varietäten: C atimor, S-795, Typica, angebaut auf 1.400 m ü. M.