Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Une tasse riche et corsée, idéale autour d’un feu de camp, avec des notes de chocolat noir, de réglisse et de vanille. Torréfaction française (la plus poussée). RCNY écrit : La tribu Torajan, qui vit dans la région montagneuse centrale de la province de Sulawesi du Sud, continue de préserver un mode de vie villageois traditionnel, notamment des maisons qui ressemblent à des bateaux. La région de culture présente une géographie complexe, avec des rizières humides de basse altitude bordées de parois rocheuses de plusieurs centaines de mètres, enveloppées d’un brouillard perpétuel. Le café est cultivé dans ce cadre géographique exceptionnel, à des altitudes pouvant atteindre 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, parmi les plus élevées de toute l’Indonésie. Ces dernières années, les producteurs qui cultivent et récoltent le café sur des fermes de moins de 3 acres en moyenne se sont organisés et ont créé des micro-stations de traitement communautaires afin d’améliorer leurs pratiques. Dans ces stations, chaque producteur trie soigneusement les cerises récoltées, les dépulpe, les fait fermenter toute une nuit, les lave, puis étale le café en parche sur des patios pour l’égoutter. Le café emprunte ensuite un chemin différent de celui des méthodes de traitement conventionnelles utilisées dans d’autres pays d’origine : le parche est retiré alors que le café présente encore un taux d’humidité élevé. Ce procédé, appelé Giling Basah en indonésien, expose le grain pendant le séchage sur les patios jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité acceptable pour l’exportation. Il lui donne sa couleur bleuâtre caractéristique et son profil indonésien emblématique. Les groupes de producteurs locaux ont également commencé à s’associer à des exportateurs régionaux comme Indokom pour surmonter les difficultés logistiques liées aux routes accidentées et au manque d’infrastructures. Indokom fournit des services logistiques et des installations de traitement, ce qui améliore la traçabilité et le contrôle qualité tout au long du processus post-récolte, ainsi que la capacité à acheminer rapidement le café sur le marché international et à garantir de meilleurs revenus aux producteurs grâce aux relations commerciales directes. Variétés : C atimor, S-795, Typica, cultivées à 1 400 m d’altitude.