Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Bogata, ciemna kawa, idealna przy ognisku, z nutami gorzkiej czekolady, lukrecji i wanilii. Palenie French roast (najciemniejsze). RCNY pisze: Plemię Toraja, zamieszkujące centralny, górzysty region prowincji Sulawesi Południowe, nadal kultywuje tradycyjny wiejski styl życia, którego częścią są domy przypominające łodzie. Region uprawy ma złożoną geografię: wilgotne, nizinne pola ryżowe otaczają ściany skalne o wysokości ponad 300 metrów, spowite nieustanną mgłą. W tym niezwykłym krajobrazie kawę uprawia się na wysokości sięgającej 2000 m n.p.m. — jednych z najwyższych wysokości uprawy w całej Indonezji. W ostatnich latach producenci, którzy uprawiają i zbierają kawę na farmach o średniej powierzchni poniżej 3 akrów, zaczęli się organizować i budować lokalne mikromłyny, by poprawić standardy obróbki. W tych młynach każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca, usuwa miąższ, pozostawia ziarna do fermentacji przez noc, myje je, a następnie rozkłada mokrą kawę w pergaminie na patio, by odsączyć wodę. Potem kawa schodzi z konwencjonalnej ścieżki obróbki stosowanej w innych krajach pochodzenia: kawę w pergaminie pozbawia się łuski, gdy ziarna mają jeszcze wysoką wilgotność. Ten proces, nazywany po indonezyjsku Giling Basah, pozostawia ziarna odsłonięte podczas suszenia na patio, aż osiągną wilgotność odpowiednią do eksportu. Nadaje im też charakterystyczny, niebieskawy kolor i typowy dla Indonezji profil smakowy. Lokalne grupy producentów zaczęły również współpracować z regionalnymi eksporterami, takimi jak Indokom, by przezwyciężać wyzwania logistyczne, takie jak trudne drogi i brak infrastruktury. Indokom zapewnia obsługę logistyczną i zaplecze do mielenia, co poprawia identyfikowalność i kontrolę jakości na wszystkich etapach obróbki po zbiorach, a także umożliwia szybkie dostarczenie kawy na rynek międzynarodowy, zapewniając producentom większe zarobki dzięki bezpośrednim relacjom handlowym. Odmiany: C atimor, S-795, Typica, uprawiane na wysokości 1400 m n.p.m.