Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Una tazza ricca e intensa, ideale attorno al fuoco, con note di cioccolato fondente, liquirizia e vaniglia. Tostatura French roast (la più scura). RCNY racconta: la tribù Torajan, che vive nella regione montuosa centrale della provincia di South Sulawesi, continua a mantenere uno stile di vita tradizionale nei villaggi, con case che ricordano delle barche. La complessa geografia della regione di coltivazione comprende risaie umide di pianura, fiancheggiate da pareti rocciose alte centinaia di metri e avvolte da una nebbia perenne. In questo paesaggio straordinario, il caffè viene coltivato ad altitudini che raggiungono i 2000 metri sul livello del mare, considerate tra le più elevate di tutta l’Indonesia. Negli ultimi anni, i produttori che coltivano e raccolgono caffè in aziende agricole di dimensioni medie inferiori a 3 acri hanno iniziato a organizzarsi e a costruire micro-torrefazioni comunitarie per migliorare gli standard di lavorazione. In questi impianti, ciascun produttore seleziona con cura le ciliegie raccolte, le spolpa, le lascia fermentare per una notte, le lava e stende il caffè in pergamino bagnato sui patii per farlo sgocciolare. In seguito, il caffè si discosta dal metodo di lavorazione convenzionale seguito in altre origini: il pergamino viene rimosso quando il caffè ha ancora un elevato contenuto di umidità. Questo processo, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto durante l’essiccazione sui patii, fino a raggiungere una percentuale di umidità adatta all’esportazione; conferisce inoltre al chicco il suo caratteristico colore bluastro e il profilo tipico dell’Indonesia. I gruppi di produttori locali hanno anche iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per superare difficoltà logistiche, come le strade impervie e la mancanza di infrastrutture. Indokom mette a disposizione servizi logistici e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo della qualità durante tutto il processo post-raccolta e consentendo inoltre di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, garantendo maggiori guadagni ai produttori grazie ai rapporti commerciali diretti. Varietà: C atimor, S-795, Typica, coltivate a 1400 metri sul livello del mare.