Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Una taza rica y oscura, ideal para una fogata, con notas de chocolate negro, regaliz y vainilla. Tueste francés (el más oscuro). RCNY escribe: La tribu Torajan, que vive en la región montañosa central de la provincia de Sulawesi del Sur, sigue manteniendo un estilo de vida tradicional en aldeas con casas que parecen barcos. La región de cultivo tiene una geografía compleja, con arrozales húmedos de tierras bajas flanqueados por paredes rocosas de cientos de metros, coronadas por una niebla perpetua. El café se cultiva en este entorno geográfico excepcional, a altitudes de hasta 2000 m s. n. m., consideradas entre las más altas de Indonesia. En los últimos años, los productores que cultivan y cosechan café en fincas de menos de 3 acres de promedio se han organizado y han creado microbeneficios comunitarios para mejorar sus estándares de procesamiento. En estos beneficios, cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas, las despulpa, las deja fermentar durante la noche, las lava y extiende el café en pergamino húmedo en patios para que escurra. Después, el café se desvía del método de procesamiento convencional de otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café aún tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano expuesto mientras se seca en patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad adecuado para la exportación. Esto le da al grano su singular color azulado y el perfil característico de Indonesia. Los grupos de productores locales también han empezado a asociarse con exportadores regionales como Indokom para superar dificultades logísticas, como las carreteras accidentadas y la falta de infraestructura. Indokom proporciona servicios logísticos e instalaciones de procesamiento, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante el proceso poscosecha y permite llevar rápidamente el café al mercado internacional, garantizando mayores ingresos para los productores mediante relaciones de comercio directo. Variedades: C atimor, S-795, Typica, cultivadas a 1400 m s. n. m.