Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Een rijke, donkere kop, ideaal bij het kampvuur, met smaaknoten van pure chocolade, zoethout en vanille. French roast (de donkerste branding). RCNY schrijft: De Torajan-stam, die in het centrale berggebied van de provincie South Sulawesi woont, houdt vast aan een traditionele dorpslevensstijl, met huizen die op boten lijken. De teeltregio heeft een complexe geografie, met vochtige rijstvelden in het laagland, geflankeerd door rotswanden van honderden meters hoog die gehuld zijn in eeuwige mist. In dit geografische wonderland wordt koffie verbouwd op hoogtes tot 2000 meter boven zeeniveau, een van de hoogste teelthoogtes van heel Indonesië. De afgelopen jaren hebben producenten die koffie verbouwen en oogsten op boerderijen van gemiddeld minder dan 3 acres zich georganiseerd en gemeenschappelijke micromolens gebouwd om hun verwerkingsnormen te verbeteren. Bij deze molens sorteert elke producent de geoogste koffiebessen zorgvuldig, verwijdert het vruchtvlees, laat de koffie een nacht fermenteren, wast deze en spreidt de natte koffieparchment uit op terrassen om het water eruit te laten lopen. Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere landen van herkomst: de koffieparchment wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Bij dit natte pelproces, dat in het Indonesisch Giling Basah heet, droogt de blootliggende koffieboon op terrassen tot het vochtgehalte geschikt is voor export. Dit geeft de boon zijn kenmerkende blauwachtige kleur en het typische Indonesische smaakprofiel. Lokale producentengroepen zijn ook gaan samenwerken met regionale exporteurs zoals Indokom om logistieke uitdagingen, zoals ruige wegen en een gebrek aan infrastructuur, het hoofd te bieden. Indokom biedt logistieke ondersteuning en maalvoorzieningen, wat de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele verwerkingsproces na de oogst verbetert. Ook kan de koffie daardoor snel op de internationale markt worden gebracht, zodat producenten meer verdienen aan directe handelsrelaties. Variëteiten: C atimor, S-795, Typica, geteeld op 1400 meter boven zeeniveau.