Sulawesi Toraja Sapan Minanga

O cafea bogată, cu prăjire intensă, ideală pentru focul de tabără, cu note de ciocolată neagră, lemn-dulce și vanilie. Prăjire franceză (cea mai intensă). RCNY scrie: Tribul Torajan, care trăiește în regiunea muntoasă centrală a provinciei Sulawesi de Sud, continuă să păstreze un stil de viață tradițional, cu sate în care casele seamănă cu bărcile. Regiunea de cultivare are o geografie complexă, cu orezării umede, situate la altitudine joasă, mărginite de ziduri de stâncă înalte de sute de metri, acoperite permanent de ceață. Cafeaua este cultivată în acest ținut geografic deosebit, la altitudini de până la 2.000 m deasupra nivelului mării, considerate printre cele mai mari altitudini de cultivare din Indonezia. În ultimii ani, producătorii care cultivă și recoltează cafea pe ferme cu o suprafață medie mai mică de 3 acri s-au organizat și au construit microprocesări comunitare pentru a îmbunătăți standardele de procesare. La aceste unități, fiecare producător sortează cu atenție cireșele de cafea recoltate, le depulpează, le fermentează peste noapte, le spală, apoi întinde pergamentul umed pe terase, ca să se scurgă apa. Apoi, cafeaua se abate de la metoda convențională de procesare folosită în alte țări de origine: pergamentul este îndepărtat când cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces de decorticare umedă, numit Giling Basah în indoneziană, lasă boabele de cafea expuse în timpul uscării pe terase, până când ajung la un nivel de umiditate potrivit pentru export. Astfel, boabele capătă culoarea lor albăstruie distinctivă și profilul caracteristic al cafelei indoneziene. Grupurile locale de producători au început, de asemenea, să colaboreze cu exportatori regionali, precum Indokom, pentru a depăși provocări logistice precum drumurile accidentate și lipsa infrastructurii. Indokom oferă servicii logistice și facilități de procesare, care îmbunătățesc trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesării de după recoltare, precum și posibilitatea de a aduce rapid cafeaua pe piața internațională, asigurând producătorilor venituri mai mari din relațiile comerciale directe. Varietăți: C atimor, S-795, Typica, cultivate la 1.400 m deasupra nivelului mării.