Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Farm/Coop: Toraja Coffee Growers Cooperative Standort: Provinz South Sulawesi Höhe: 1.400–2.000 m Sorten: Typica, Catimor und S-795 Aufbereitung: Wet-Hulled Trocknung: Sonnentrocknung Röstprofil: Mittel Geschmacksnoten: Backschokolade, Süßholz, sirupartig Der Torajan-Stamm lebt in der zentralen Bergregion der Provinz South Sulawesi und bewahrt bis heute einen traditionellen dörflichen Lebensstil, zu dem auch Häuser gehören, die Booten ähneln. Die Anbauregion ist geografisch komplex: Feuchte Reisfelder im Tiefland werden von tausend Fuß hohen Felswänden gesäumt, die stets in Nebel gehüllt sind. In diesem geografischen Wunderland wird Kaffee auf Höhenlagen von bis zu 2.000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut – einigen der höchsten Anbauhöhen in ganz Indonesien. In den vergangenen Jahren haben sich Produzenten, die Kaffee auf durchschnittlich weniger als drei Acres großen Farmen anbauen und ernten, organisiert und gemeinschaftliche Mikro-Mühlen aufgebaut, um ihre Aufbereitungsstandards zu verbessern. In diesen Mühlen sortiert jeder Produzent die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig, entpulpt sie, lässt sie über Nacht fermentieren, wäscht sie und breitet das nasse Pergament auf Terrassen aus, damit Wasser ablaufen kann. Anschließend nimmt der Kaffee einen anderen Weg als bei den üblichen Aufbereitungsverfahren in anderen Ursprungsländern: Das Pergament wird entfernt, solange der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei diesem Wet-Hulling-Verfahren, das auf Indonesisch Giling Basah heißt, trocknet die freigelegte Kaffeebohne auf Terrassen, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Dadurch erhält die Bohne ihre charakteristische bläuliche Farbe und das typische indonesische Profil. Auch die lokalen Produzentengruppen haben begonnen, mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammenzuarbeiten, um logistische Herausforderungen wie unwegsame Straßen und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mahlanlagen bereit. Das verbessert die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Verarbeitung nach der Ernte und ermöglicht es außerdem, den Kaffee rasch auf den internationalen Markt zu bringen. So erzielen die Produzenten höhere Einnahmen durch Direktbeziehungen im Handel.