Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Azienda agricola/Cooperativa: Toraja Coffee Growers Cooperative Località: provincia di South Sulawesi Altitudine: 1.400–2.000 m Varietà: Typica, Catimor e S-795 Lavorazione: wet hulled Essiccazione: al sole Profilo di tostatura: media Note di degustazione: cioccolato da forno, liquirizia nera, sciropposo La tribù Torajan, che vive nella regione montuosa centrale della provincia di South Sulawesi, continua a mantenere uno stile di vita tradizionale nei villaggi, con case che ricordano delle barche. La regione di coltivazione presenta una geografia complessa, che comprende risaie umide di pianura, fiancheggiate da pareti rocciose alte centinaia di metri e avvolte da una nebbia perenne. In questo paesaggio straordinario il caffè viene coltivato ad altitudini che raggiungono i 2.000 metri sul livello del mare, tra le più elevate di tutta l’Indonesia. Negli ultimi anni, i produttori che coltivano e raccolgono il caffè in aziende agricole con una superficie media inferiore a 3 acri si sono organizzati e hanno realizzato micro-mulini comunitari per migliorare gli standard di lavorazione. In questi mulini, ogni produttore seleziona con cura le ciliegie raccolte, le spolpa, le lascia fermentare per una notte, le lava e stende la pergamena umida sui piazzali per far defluire l’acqua. A questo punto, il caffè si discosta dal metodo di lavorazione convenzionale adottato in altre origini: la pergamena viene rimossa quando il caffè ha ancora un elevato contenuto di umidità. Questo processo di decorticazione a umido, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto durante l’essiccazione sui piazzali, fino a raggiungere una percentuale di umidità idonea all’esportazione. Gli conferisce inoltre il suo caratteristico colore bluastro e il tipico profilo indonesiano. Anche i gruppi di produttori locali hanno iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per superare difficoltà logistiche, come le strade impervie e la mancanza di infrastrutture. Indokom mette a disposizione servizi logistici e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo qualità durante tutte le fasi post-raccolta e consentendo inoltre di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, assicurando ai produttori maggiori guadagni grazie ai rapporti commerciali diretti.