Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Finca/cooperativa: Toraja Coffee Growers Cooperative Ubicación: provincia de Sulawesi del Sur Altitud: 1.400–2.000 m Variedades: Typica, Catimor y S-795 Proceso: descascarillado húmedo Secado: al sol Perfil de tueste: medio Notas de cata: chocolate de repostería, regaliz negro, textura almibarada La tribu Torajan, que vive en la región montañosa central de la provincia de Sulawesi del Sur, sigue manteniendo un estilo de vida tradicional en sus pueblos, que incluye casas con forma de barco. La región cafetera presenta una geografía compleja, con arrozales húmedos en las tierras bajas, flanqueados por paredes rocosas de cientos de metros y cubiertos por una niebla perpetua. El café se cultiva en este paisaje extraordinario a altitudes de hasta 2.000 m s. n. m., consideradas algunas de las más elevadas de Indonesia. En los últimos años, los productores que cultivan y cosechan café en fincas de menos de 3 acres de media se han organizado y han creado microbeneficios comunitarios para mejorar sus estándares de procesamiento. En estos beneficios, cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas, las despulpa, las fermenta durante la noche, las lava y extiende el café pergamino húmedo en patios para eliminar el agua. A continuación, el café se desvía del proceso convencional que se sigue en otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café aún tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano de café al descubierto mientras se seca en los patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad apto para la exportación. Además, le da al grano su característico color azulado y el perfil típico de Indonesia. Los grupos de productores locales también han empezado a colaborar con exportadores regionales como Indokom para superar dificultades logísticas, como las carreteras escarpadas y la falta de infraestructura. Indokom ofrece servicios logísticos e instalaciones de procesamiento, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha, además de permitir que el café llegue rápidamente al mercado internacional y garantizar mayores ingresos para los productores gracias a las relaciones comerciales directas.