Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Boerderij/coöperatie: Toraja Coffee Growers Cooperative Locatie: provincie South Sulawesi Hoogte: 1.400–2.000 m Variëteiten: Typica, Catimor en S-795 Verwerking: Wet-hulled Drogen: In de zon gedroogd Brandprofiel: Medium Smaaknoten: Bakkerschocolade, zwarte drop, stroperig De Torajan-stam, die in het centrale berggebied van de provincie South Sulawesi woont, houdt vast aan een traditionele dorpslevensstijl, met huizen die op boten lijken. Het teeltgebied heeft een complexe geografie, met vochtige rijstvelden in laaggelegen gebieden, geflankeerd door rotswanden van honderden meters hoog die gehuld zijn in permanente mist. In dit geografische wonderland wordt koffie geteeld op hoogtes tot 2.000 meter boven zeeniveau, een van de hoogste teelthoogtes van heel Indonesië. De afgelopen jaren hebben producenten, die koffie telen en oogsten op boerderijen met een gemiddelde oppervlakte van minder dan 3 acres, zich georganiseerd en gemeenschappelijke microverwerkingsstations opgezet om hun verwerkingsstandaarden te verbeteren. Bij deze stations sorteert elke producent de geoogste koffiebessen zorgvuldig, verwijdert het vruchtvlees, laat de koffie een nacht fermenteren, wast hem en legt de natte pergamino op terrassen om het overtollige water kwijt te raken. Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstgebieden: de pergamino wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Dit wet-hullingproces, in het Indonesisch Giling Basah genoemd, laat de koffieboon tijdens het drogen op terrassen blootliggen totdat deze een voor export aanvaardbaar vochtpercentage heeft. Zo krijgt de boon zijn unieke blauwachtige kleur en het kenmerkende Indonesische smaakprofiel. Lokale producentengroepen werken ook steeds vaker samen met regionale exporteurs zoals Indokom om logistieke uitdagingen, zoals ruige wegen en een gebrek aan infrastructuur, het hoofd te bieden. Indokom biedt logistieke ondersteuning en verwerkingsfaciliteiten, wat de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele proces na de oogst verbetert. Ook kan de koffie zo sneller op de internationale markt worden gebracht, waardoor producenten meer verdienen dankzij directe handelsrelaties.