Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Fermă/Cooperativă: Toraja Coffee Growers Cooperative Locație: Provincia Sulawesi de Sud Altitudine: 1.400–2.000 m Soiuri: Typica, Catimor și S-795 Procesare: Decorticare umedă Uscare: Uscată la soare Profil de prăjire: Medie Note de gust: Ciocolată de patiserie, lemn-dulce negru, siropoasă Tribul Torajan, care trăiește în regiunea montană centrală a provinciei Sulawesi de Sud, continuă să păstreze un stil de viață tradițional de sat, cu case care seamănă cu bărcile. Regiunea de cultivare are o geografie complexă, cu orezării umede în zonele joase, încadrate de pereți stâncoși înalți de sute de metri, acoperiți de o ceață aproape permanentă. Cafeaua este cultivată în acest ținut remarcabil la altitudini de până la 2.000 m deasupra nivelului mării, printre cele mai ridicate altitudini de cultivare din Indonezia. În ultimii ani, producătorii care cultivă și recoltează cafea în ferme cu o suprafață medie sub 3 acri s-au organizat și au construit microprăjitorii comunitare pentru a îmbunătăți standardele de procesare. La aceste unități, fiecare producător își sortează cu grijă cireșele de cafea recoltate, le depulpează, le fermentează peste noapte, le spală și întinde pergamentul umed pe terase pentru a elimina apa. Apoi, cafeaua se abate de la procesarea convențională din alte origini: pergamentul este îndepărtat în timp ce cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces de decorticare umedă, numit Giling Basah în indoneziană, lasă boabele de cafea expuse în timp ce se usucă pe terase până când ajung la un procent de umiditate acceptabil pentru export și le conferă culoarea albăstruie caracteristică și profilul specific cafelei indoneziene. Grupurile locale de producători au început, de asemenea, să colaboreze cu exportatori regionali precum Indokom pentru a depăși provocări logistice precum drumurile accidentate și lipsa infrastructurii. Indokom oferă servicii logistice și facilități de procesare, ceea ce îmbunătățește trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesului de după recoltare, precum și posibilitatea de a aduce rapid cafeaua pe piața internațională, asigurând venituri mai mari pentru producători prin relații de comerț direct.